好好，謝謝，太謝謝了，怪不得我兒子發朋友圈誇你們這裡的飯菜好吃呢，光這服務就夠貼心的。”
又寒暄幾句，田清瀾提著向地鐵站走去，打算乘坐地鐵回家。
穿過林記美食門口的停車場，正好陳燕的保時捷911開了過來。
見到有人路過，陳燕趕緊停車，禮讓行人。
田清瀾擺手道了聲謝，覺得這女孩兒真是人美心善，怪不得年紀輕輕就開這麼好的車呢。
等她走後，陳燕把車拐到停車位上，看到舒雲和耿立山在向那位中年女人揮手，便好奇的問道：
“這誰啊？”
耿立山說道：
“漢語研究所的田教授，是漢語尤其是古漢語方面的權威專家，沒想到她今天特意來店裡買燒雞，林記美食的名頭真是越來越大了啊。”
陳燕一聽當即說道：
“真是巧了，我在復旦中文學的就是漢語言專業，說不定我讀書時用的教材就是田教授編寫的呢。”
舒雲好奇的問道：
“陳總你不是要回家吃飯嗎？咋又來店裡了？”
“你們老闆娘撒謊，在群裡說今晚是家常便飯，我一看大群，嚯，妹夫都把東星斑發出來了，還兩條……她居然好意思說是家常便飯？”
舒雲捂嘴一笑，最喜歡看這對姐妹互相鬥嘴的場面了。
陳燕都囔完，看著耿立山問道：
“立山先生今天是來作陪的？”
“對，作陪的，林小友家要辦馬場，我自然要捧捧場子，昨天接到通知我還特意寫了幅馬到成功，打算給馬場討個彩頭。”
大家一塊兒走進店裡，陳燕蹬蹬蹬的上樓，準備找沉寶寶的麻煩。
而耿立山則慢悠悠的到前臺，抱著墩墩玩了一會兒，這才提著酒上樓而去。
廚房裡。
火腿已經煮好。
東星斑也宰殺完畢。
謝保民這會兒正拿著菜刀，準備給東星斑改刀。
先從魚鰓後面下刀，順便切掉魚的胸鰭，兩側切好後，將魚頭剁下來。
“切魚頭時一定要帶上胸鰭，等會兒要用這個部位做裝飾，不能切壞，否則會影響菜品的賣相。”
林旭點點頭，記了下來。
魚頭切下來後，剩下的魚身就好辦多了。
貼著魚的嵴骨下刀，將兩側的魚肉片下來，順便剔下魚的肋刺，最後再將魚尾剁下來，順便將尾巴修飾成“v”形，增加賣相。
“魚的嵴骨和肋刺就沒用了，等會兒可以熬個魚骨湯喝喝，味道會很棒。”
說完，謝保民將兩塊魚肉斜刀片成稍微厚點的魚片，全部切好後放在小盆裡，放入一小把薑片、一點點白糖，一點點生抽，抓拌均勻後再放入一些花生油增香。
魚肉醃上後，他將魚頭拿過來，從魚鰓處下刀，將胸鰭一左一右切開，正好一側帶著一片胸鰭，看起來猶如翅膀一樣。
切開後順手將魚牙掰掉，擺到一個長條形的盤子裡。
魚頭擺在正前方，兩個胸鰭貼著魚頭擺放。
再把魚尾擺放在盤子的另一側。
擺好放進蒸櫃裡進行蒸制。
“魚頭比較難熟，所以要提前蒸三分鐘，然後再蒸魚肉，這樣成熟度才一致，否則魚頭是生的，容易吃壞肚子。”
放進蒸櫃裡，謝保民開始準備要用的配料。
他把火腿切成薄片，再將香孤用斜刀切成和火腿差不多大小的片，最後將去了皮的絲瓜斜刀切成厚片，切好後再把兩邊修飾一下，做成正方形。
這樣好往上擺魚片和其它食材。
全部切好，魚頭也已經蒸好。
謝保民將盤子端出來，先將一片片的絲瓜擺在盤子裡，然後拿著醃好的魚片放在手中，往上擺一片火腿，再放一片香孤。
接著再放一片魚肉，就這一直襬下去，擺好放在盤子裡的絲瓜上面。
這些魚肉和食材正好可以在盤子裡擺放兩排，擺好放入蒸櫃中，大火蒸制七分鐘。
趁著這個時間，謝保民將菜心白灼了一下，順便又切了一些極細的蔥絲薑絲以及配色用的紅椒絲。
紅椒絲想切得細有個小技巧，先把紅菜椒切成片，然後將辣椒片薄二分之一，這樣再切，就是細如毛髮的紅椒絲了。
這些準備工作做完，鍋裡的魚也蒸得差不多了。
端出來後，一股濃郁的鮮味撲面而來。
“