其實這只是品種問題，跟有機無機沒多大關係。
散花菜是做大碗花菜、乾鍋花菜、乾煸花菜等菜品的最佳選擇，今天車仔買的，正是散花菜。
用菜刀將花菜一朵朵的從主梗上剔下來，花頭上不能帶太長的花梗，否則不容易做熟。
至於剩下的主梗部位也不會浪費。
回頭往泡菜罈子裡一放，很快就會變成爽脆可口的菜梗。
將剔下來的菜花放進加了食鹽的水中浸泡，大塊的還得用菜刀分一下。
菜花用食鹽浸泡，能夠有效去除裡面藏著的汙垢，同時也能將裡面隱藏著的小蟲浸泡出來。
泡上後，依然不見老黃的身影。
林旭拿著電話打過去，裡面很快傳來了老黃的說話聲：
“上午是趕不上了，養鴿場兩口子吵架，耽誤了活兒，好幾個供貨商都在排隊拿貨呢，你們先吃吧，我這邊啥時候拿到鴿子啥時候去店裡。”
嗬，這事兒真是……
養鴿場鴿了老黃，老黃又鴿了自己，而自己，還得鴿答應給墩墩的鴿肉。
無限套娃了屬於是。
花菜浸泡不能太久，否則水分太多，不利於烹製。
把花菜從水中撈出來放在筐裡控水，趁著這個時間，準備一下做乾鍋花菜需要用到的食材。
青紅二荊條斜刀切成段，大蒜拍扁，生薑切粒，再準備幾個小米辣切成辣椒圈。
再拿一小塊稍稍肥一點的五花肉切成薄片。
乾鍋花菜雖然是一道素菜，但卻需要放點五花肉進去，這能讓菜花吃起來擁有更好的口感，也更下飯。
五花肉切好後，再切一些洋蔥絲，直接墊在準備好的乾鍋中。
店裡吃飯分為好幾桌，所以乾鍋也準備了好幾個。
在飯店裡，乾鍋花菜屬於低成本高利潤的典型代表，每份花菜的成本也就一兩塊錢，再加上一點五花肉，總成本滿打滿算也不會超過十塊。
但可以賣到三四十甚至更多。
這也是不少飯店都主推這道菜的原因。
所有食材都準備妥當，林旭架上炒鍋，開始烹製。
往鍋裡倒入半鍋食用油，大火燒熱。
不管是大碗花菜、乾煸花菜亦或者今天要做的乾鍋花菜，都需要先把花菜在熱油中炸一下。
飯店裡的花菜之所以吃著幹香脆爽，原因就是加了過油的步驟。
除了過油之外，也可以焯水或者把花菜蒸一下，但這兩者的口感和味道，比過油的會差很多。
油溫七成熱，林旭端著控好水的花菜一股腦倒了進去。
鍋裡的油立馬沸騰起來。
花菜過油的時間不用太長，就飯店的灶頭和火力，十秒內就得出鍋。
否則花菜的菜梗就會像海綿一樣吸收大量油脂，同時失去脆爽的口感，變得又軟又膩。
花菜下入油鍋中後，他將大漏勺放在一旁的油鼓上，隨即端著鍋裡的熱油一股腦的倒進去。
接著直接將炒鍋重新放在灶上，挖半勺豬油放進去。
等油脂化開將五花肉倒進去煸炒。
炒到透明狀態，放入姜蒜粒和小米辣進行煸炒，接著放入兩小勺乾鍋醬進去。
花菜多，乾鍋醬使用的量也就大，其實正常量的乾鍋花菜，一小勺就足夠了，甚至勺還不能太大，否則味道會鹹。
將乾鍋醬翻炒出紅油，倒入準備好的二荊條，再將過油後的花菜倒進去。
用小翻勺的方式快速翻炒十秒鐘，讓乾鍋醬均勻的掛在花菜上面，接著順著鍋邊烹入一點增加鮮味的生抽醬油。
繼續翻炒三十秒，讓乾鍋醬的香味進一步釋放。
隨著翻勺，鍋裡的花菜均勻掛上了一層紅油，同時香辣味兒也越發濃郁。
這種時候，就差不多該出鍋了。
端著鍋離開灶頭，放在工作臺上，隨即將鍋裡的花菜均勻盛進幾個乾鍋中。
《劍來》
盛好後，崔清遠以及師兄一家也到了。
開飯！
“咦，今天春哥沒來？”
林旭看到走路還有些跛行的師兄帶著老婆孩子，唯獨沒了飯量驚人的大春。
“跟他體校的同學聚餐去了，他們每次聚餐都會隨機選擇一家自助餐廳，一直吃到肚圓才出來。”
喲，這是給店老闆上課去了啊。
餐桌上放上乾鍋架，架子面帶著一個底託