“子非廚，焉知廚之苦？”我嘆氣道。
“廚有何苦？”他請教道。
“洗、切、烹、調，哪個不要一樣一樣來？煎、炸、蒸、煮，哪個不要一道一道做？炒、燜、燉、汆哪個不要一盤一盤上？”我繞口令般饒舌。
“這……你說的是你自己吧？大廚可不需要這麼辛苦。”他懷疑道。
“這叫事無鉅細！”我深受打擊。
“據我所知，主廚一般不會親自下手。”他質疑道。
“這叫事必躬親！”我再受衝擊。
“主廚只需把關便可，備菜配料自有打下手的幫廚和學徒來做。”他篤定道。
“要是學徒不在呢？”我狡辯。
“關門大吉。”
“不是還有大廚？”
“主廚制定菜品，廚師長出面擺盤，大廚親手烹飪，幫廚負責配菜，學徒只管切菜。”他頭頭是道。
“主廚作為餐廳的品味標杆和風向標，他的作用是至關重要的。若是牛排，主廚需要在燒烤完成前透過手指按壓來判斷成熟度；若是魚類，需要用探針刺入，以便測試溫度火候；若是醬料，需要在淋汁澆湯前親口品嚐，從而確認口感。”
“每個級別的廚師都有自己的職責範圍，不可逾越。若要升級，只能根據實力和資歷一步一步來。星級餐廳等級分明。一名初級切菜師傅往往需要切水果一年才有資格切菜。”
“不想當主廚的師傅不是好學徒。再高階的廚師也是從學徒一步一步做起。學徒還好，至少有打下手的機會，那些小工卻是要從看菜做起。”他面面俱到。
“看菜？”我稀奇道。
“就是分辨食材。就拿土豆來說，黃皮土豆相對蓬鬆，適合水煮、油炸和烘烤，快餐店的炸薯條一般用的這個品種。但是含水量低，不易做出形狀，因此不適合做沙拉；紅皮土豆澱粉含量低，含水量高，薯質較脆，適合炸薯片或焗土豆；另有一種紫皮土豆，也就是俗稱紫薯，由於果肉澱粉含量高，色澤鮮亮，經高溫油炸後仍能保持原色，無需額外新增色素，因此適合製成甜品和糕點。”
“這……”我瞠目結舌。
“你是不是好奇我如何知道這麼清楚？”他一定發覺了我的目瞪口呆。
“因為我名下有一間五星級餐廳。”他雲淡風輕。
“所以主廚真的不辛苦，若非重要場合用不著親自出手，只需做好每道菜的最後把關人即可。”他最後總結。
“原來如此，”我抱拳道，“失敬失敬。”
“怎麼？”他好笑。
“聽君一席話，勝讀十年書。”我作揖道。
“哪有？”他承讓道，“過獎過獎。”
“姚明面前比個兒高，見笑了。”嗐，我真是不自量力。
“難道不是關公面前耍大刀？”他咦聲道。
“一個意思。”我哈哈道，喝了幾口水。
“身為老闆，所以不得不學習些餐廳常識，沒什麼大不了。”他自謙道。
“駱老闆，”我玩笑道，“你家餐廳叫什麼名字？我若是請客吃飯有沒有折扣？”
“你說呢？”他挑眉道。
“貴賓卡會員卡，經理看到你的面子上，應該會算我優惠。”我厚顏道。
“當然，你只要報我的名字即可。”他接話道。
“如果人人都報你的名字，經理要相信哪一個？”我擔憂道。
“沒有別人。”他搖頭道。
“那……經理不認識我，我突然報你姓名，他會不會擔心我是吃白食兒的，然後叫保安把我攆出去？”
“那就把經理和保安炒魷魚。”他輕笑道。
“這怎麼行？你怎能如此假公濟私？”我佯裝不平。。
“連掌櫃的都敢攆？一定是上班上膩了！”他哼道。
“噗~”。
“女士先生，這是您的斯托寧頓緬因州比目魚。”侍者上盤道。
“你們餐廳有這道菜嗎？”我就近道。
“不清楚。”他搖搖頭。
“你不是老闆嗎？”
“老闆只過目盈虧，至於菜式和菜品，這是主廚的職責所在。”
“利潤如何？”我打聽道。
“商業機密。”他故意道。
“營業額一定大得嚇死人。我聽說過一句話，叫‘生意做遍，不如賣面。’開一個麵館都這麼賺錢，何況是五星級餐廳？”
“你倒