，油炸後，加辣椒、花椒和鹽同炒，再加清湯和其他調料翻炒而成。其色澤金黃，外焦裡嫩，麻辣鮮香，別有風味。
名不虛傳的油淋莊雞（圖）
湖南傳統名菜，緣何有此怪名？原來此菜與清末官吏莊賡良有淵源。莊為江蘇武進人，出身世宦之家，頗講究飲食。他曾任湖南地方兵備道、按察使、布政使等，在長沙也頗有權勢。因其好吃，便成為長沙許多大酒樓的座上客。一次，莊來到長沙豫湘閣酒樓，讓掌廚師傅肖麓松做份爽口的新鮮菜。肖從廚多年，烹飪技藝高超，他做的菜曾令許多上層食客讚歎不已。但他也知道讓這位莊大人滿意並非易事，急得在廚房中直轉悠。正巧有兩位廚師在烹製紅煨魚翅和油淋雞，他靈機一動：何不將“油淋”和“紅煨”用於一菜呢？於是他將煨制入味的雞再用油淋，成菜香酥軟爛，香濃爽口，莊品嚐後連聲稱好。莊大人一叫好，來這兒點名吃此菜者也多起來，但得有個菜名呀，因源自莊公，便稱之為“油淋莊雞”。
湘菜名品祖庵魚翅（圖）
湖南名菜，因清光緒年間的湖南進士譚延閏喜食此菜，其字祖庵，故人稱此