使這一道名菜完整地保留下來。
濃郁鄉土氣息的泥鰍鑽豆腐（圖）
在我的故鄉，有時用泥鰍形容一個人混得不好，在社會上吃不開。大概泥鰍在人們看來灰不溜丟、卑微低下吧。有時泥鰍也能為人所用。在我原來的工作單位，夏天管道工會買來幾十條泥鰍，把它們投放到陰溝裡，好讓它們捕食髒水裡的蚊子幼蟲。這確實是一份低下的工作，泥鰍放下去就不再有人過問，我想十有八九死在水溝裡了。
在飲食方面，泥鰍的地位也不高，正統的食書鮮有記載，僅明代《宋氏養生部》載有“花鰍”一條，“宜辣烹、烘料”。即使今天，泥鰍在大酒店裡也做不了什麼文章，倒是經常拿它來做輔料，吃自助火鍋可以泥鰍為鍋底，生生扔進沸水鍋，撲通幾下便皮破肉綻。另外上正菜之前，也用油炸泥鰍做味碟供食客消磨時間。
奇怪的是，上不了大席的食物，往往受到普通百姓喜愛。泥鰍到了尋常家庭就變出一道美味來——泥鰍鑽豆腐。作為民間傳統風味菜，泥鰍鑽豆腐具有濃郁的鄉土氣息，許多地方都有製作。其中以河南周口地區製作此菜較為有名。