（今陝西大荔縣）知府貪贓枉法，百姓敢怒不敢言。城裡有位叫李玉山的廚師，烹調技藝精湛。一年8月，知府過五十大壽，派人請李玉山到府上做菜。李玉山痛恨知府平日欺壓百姓，搜刮民財，藉口生病回絕了。
時隔不久，陝西巡撫鄭時來同州府視察，知府為了討好鄭時，又派人請李玉山到府做菜，李玉山正準備再次回絕時，被一個叫尉能的人攔住了。尉能對李玉山耳語道：“巡撫大人一向秉公辦事，你何不前去？”李玉山聽後連連點頭，痛痛快快跟著差人去了同州衙府。
知府的管家因為上次被李玉山拒絕，一直心懷怨恨，這次見李玉山來了，就想難為難為他，故意買回一些帶骨頭的肉，要他在限定的時間內做好。李玉山心中有數，不慌不忙進了廚房，刀勺起落，不大一會兒做出菜來。菜端上去，巡撫一看，上面是肉，下面蓋著幾根骨頭。巡撫悟出了其中的道理，明白此菜隱指知府貪婪——吃盡皮肉還要敲骨吸髓。巡撫不等知府發問便賞了李玉山十兩銀子，放其回去。第二天，巡撫親自到李玉山的酒館查訪知府的劣跡，回去後嚴懲了知府，百姓無不拍手稱快。後來巡撫詢問李玉山那道菜的名字，李玉山回答說：“帶把肘子。”因豬腿骨露出的那截似節把，故名。從此帶把肘子便成了席間的一道菜餚，經各代廚師不斷改進更加精美。
巡撫鄭時明察秋毫，整治了貪官，使帶把肘子得到世人美譽。看來，並非每個人吃了肘肉走路都四平八穩。平日作惡多端、欺壓百姓的人，吃了說不定會栽個跟頭。
獨特而奇異的乾州鍋盔（圖）
黃土高原孕育了粗獷的陝北漢子，也孕育了粗獷的食風。在那裡，你會見到粗瓷的大海碗（俯視碗底讓人頭暈），也可以見到形態超常的吃物，外地人往往引以為怪，所以才會有“麵條像褲帶”、“鍋盔像鍋蓋”等順口溜。陝西的乾州鍋盔與其他地方的鍋盔不同，其大者有四斤重，直徑半米，四邊薄而中間厚，形狀好像一朵大菊花，不但外形美觀，吃起來也酥脆噴香，人們常常將其作為禮物饋贈親朋，頗負美名。
乾州鍋盔有一個來歷，據說當年唐高宗李治修建他與武則天的合葬墓時，用八卦圖測定方位，將墓址選在陝西奉天縣城外的梁山上。這個方位為“乾”位，陵墓便稱乾陵。奉天縣也被改稱為乾縣，沿用至今。當時的工程非常浩大，一下子調集了兩三萬能工巧匠和民工，吃飯成了一個大問題。由於缺鍋少灶，很多民工就用自己的頭盔烙饃。一次，有個士兵偶爾吃了民工用頭盔烙制的圓饃，感到非常好吃，便四處宣傳。於是人們爭相仿效，漸漸流入民間，成為廣受大眾喜愛的食品。因其形似頭盔，所以稱為乾州鍋盔。
乾州鍋盔以發酵面製坯後烘製而成。製作時將麵粉加酵面、鹼水和成較硬的麵糰，四邊壓制上各種圖案。製成餅坯後，放入鐵鏊烙制，勤翻勤轉，經三翻六轉，烙至色澤均勻、麵皮微鼓即成。
鍋盔並非陝西獨有的食品，河南的博望鍋盔及油酥鍋盔也相當有名。博望鍋盔是南陽地區的古老食品，是用酵麵糰與冷麵團經揉合、揪劑、蓋花紋烙制而成，吃起來酥香甘甜，美味可口。據傳，它的來歷還是出自諸葛亮的妙計。東漢建安年間，劉備三顧茅廬請來諸葛亮，諸葛亮首次用計，便在博望坡大敗曹操軍馬。獲勝之後，班師回新野，派關羽帶兵駐守博望。當時逢天旱缺水，飲水、做飯不便，士兵紛紛抱怨。關羽派人請示諸葛亮，諸葛亮回覆說：“多用乾麵，摻水少許，和成硬塊，大鍋炕之，得食為盔。”關羽命令士兵如法制作，果然烙出的餅香甜可口，士兵們吃了非常高興，一個個都安心守城。從此博望鍋盔得名，並流傳開來。博望鍋盔表面焦黃，刻以各種圖案，樣子相當美觀。
油酥鍋盔是河南的另一名小吃，據傳，是為洛陽上清宮道士食用。唐代時，上清宮的香火極盛，許多名流顯貴都來此進香祈福，宮中道士常常用清油、白麵做的餅招待客人。有位知府吃過之後深為讚賞，專門派廚師上山學藝。上清宮的道士也經常到民間傳授製作技藝，漸漸在民間流傳開來，經後人的不斷改進，成為今日的油酥鍋盔。油酥鍋盔的製作比較講究，是將燙麵與冷麵團揉合，擀皮，包酥面和椒鹽、大料面製成餅坯，經烙烤而成。吃的時候切成小塊，外酥裡嫩，鹹香可口。
四川有一種小吃叫鍋魁，與鍋盔同音，卻不是一個品類，多為小吃和點心之用，並不做主食，而且自成體系，根據用料和做法，可以分出三十多個品種。中國地大物博，小吃名目繁多，雖一字之差，卻去之千里。要想沿途尋訪，一一品嚐，所行之路，又何止千