像被販賣的豬一樣，拉到幾十公里外的城郊訓練場。正是赤日炎炎的8月，本來身上就沒有多少水分，又挨曬又捱罵，還要伺候教練大爺。一上午下來，滿肚子火氣。進食堂一看，簡直是個大蒸籠，飯菜又和豬食差不多。看來真把我們當豬看了——坐拉豬的車來，吃豬食，捱罵：“笨得跟頭豬似的”。幸虧外面有個賣陝西涼皮的攤子，每天便以涼皮當午飯。攤主是個曬得黑黑的小媳婦，手腳麻利，忙個不迭。麵筋事先切好放在白皮桶裡，蒜汁、醋等調料也用小塑膠袋裝好，只有一張張涼皮是現切。遞過錢，小媳婦便從白口布下拎出一張微帶豆綠色的涼皮，用兩頭帶把的大鍘刀將涼皮切成細條，加麵筋、黃瓜條，放入缽子裡攪拌一下，再淋些辣椒油便行了。做的簡單，吃起來也合胃口，柔韌潤滑，清涼香醇，滿肚子怨氣一時煙消雲散，頭上的毒太陽也收斂了氣焰。學了40天駕駛，倒吃了有30天涼皮，真吃出感情來了。
陝西涼皮有許多種，製作不同，調味不一，吃起來也各具風味。比較典型的有漢中涼皮、麻醬涼皮、秦鎮涼皮、岐山擀麵皮等。漢中涼皮因產於漢中地區而得名，加工時用小石磨加水將米磨製成米粉漿，所以又叫水磨涼皮，口味酸辣之中透著蒜香。麻醬涼皮是一種典型的清真吃法，製作較為簡單，將麵粉調成糊狀，盛入金屬涼皮籮裡，使面平平地鋪在籮底，放入開水鍋內蒸製成熟即可。秦鎮涼皮以大米粉為原料，製作時將米粉調製成糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，以旺火蒸熟。吃時，用近1公尺長、20多公分寬的大鍘刀鍘成細絲，加入青菜、綠豆芽等輔料，加辣椒油等作料，調拌好的涼皮呈紅色，辣裡含香。
除以上幾種，還有關中麵筋涼皮，漢中魔芋涼皮、黑米涼皮，陝北的綠豆涼皮等各具特色的品種。我的那位朋友因一次壞印象而堅決不吃涼皮，似有因噎廢食之嫌，在我看來，如此豐富的美味，有機會品嚐品嚐，拉肚子也值得。
長安第一味：葫蘆雞（圖）
葫蘆雞是陝西西安的傳統名菜，它以皮酥肉嫩、鮮香味醇的特點為中外賓客所青睞，久負盛名。有人稱之為“古都長安第一味”。食用過此菜者都說其味美，但誰知它還有一段血淚斑斑的故事呢！相傳，在唐朝天寶年間，葫蘆雞為尚書韋陟的家廚所創。據有關史籍記載，韋陟出身於官僚家庭，他憑藉父兄的蔭庇而平步官場。此人錦衣玉食，窮奢極欲，對膳食極為講究。在他家的廚房裡，山珍海味無所不有，就連空氣中也充滿著濃郁的香味。時人云：“人慾不飯筋骨舒，夤緣須入郇公廚”（郇公即韋陟，因他承襲了郇國公封號）。
一次韋陟想食既酥又嫩的雞肉，便命家廚烹製。廚師採用先清煮再油炸的方法烹製。韋陟品嚐之後認為肉質太老，沒有達到酥嫩的口味標準，大為惱怒，於是命家丁將廚師重打五十大板。可憐這個廚師竟被打死了。
韋再命另一廚師烹製，這一廚師採用先煮、後蒸，再油炸的方法烹製，雖達到了酥嫩的要求，但由於經過三道烹製工序，雞已骨肉分離成了碎塊。韋陟品嚐後認為口味酥嫩鮮美，但雞肉零碎不成雞形，一定是廚師先偷吃過了，不容分說便又使人將廚師活活打死。
懾於韋的淫威，家廚不得不繼續為其烹飪。第三位廚師吸取了前兩位的經驗教訓，在烹製前先把雞用繩捆紮起來，然後採用先煮、後蒸，再油炸的方法烹製。經這樣做出來的雞，不但口味香醇酥嫩，而且雞身整形似葫蘆。韋陟這才滿意。
以後，這種烹製方法流傳民間，人們就稱之為“葫蘆雞”，並一直流傳至今。
西安傳統名菜三皮絲（圖）
三皮絲，西安傳統名菜，原稱“剝豹皮”，系古代勞動人民用影射詛咒的方式對貪官汙吏的一種發洩。唐代中期，殿中御史王旭，監察御史李嵩、李全交三人貪贓枉法，作惡多端，當時京師人稱他們為“黑豹”、“赤黧豹”、“白額豹”，謂之“三豹”。長安西市有位呂姓廚師特創一菜：剝烏雞皮、海蜇皮、豬皮，做成佐酒小菜，暗含剝“三豹”皮之意。正巧有兩位文人來喝酒，一見此菜，又聽廚師一說，心領神會，也十分高興。吃後便廣為宣傳，於是來此吃“剝豹皮”的人越來越多。時間一長，此事傳到“三豹”耳中，廚師遭到他們的殺害。但京師飯館做“剝豹皮”菜餚的反而越來越多，其中做得最好的一家稱此菜為“三皮絲”，名字雖改，但食客心裡也明白，還是指向“三豹”，因此其生意十分紅火。而此菜也一直流傳至今。
寶雞名吃豆腐包子（圖）
此菜為寶雞市傳統名食。說起這裡的豆腐包子，還有個