可能增加患癌症的風險。
◆現代研究證明，澱粉類食物高溫烘烤時，除產生風味獨特的物質外，還產生一種國際公認的潛在致癌物——丙烯醯氨
1000克蘇打餅乾中約含丙烯醯氨200微克，遠遠高於饅頭中的含量（饅頭中幾乎不含丙烯醯氨），但低於炸薯條（811微克）中的含量。丙烯醯氨會促進形成良性或惡性腫瘤，並導致中樞和末梢神經受損。國際癌症研究機構已將丙烯醯氨歸類為對人類有可能的致癌物質。應當明確的是，丙烯醯氨是人類可能的潛在致癌物，但目前仍沒有證據表明，吃高溫烘烤的澱粉類食物會使人類患癌症的發生率增加。
有了上述三點，是否就絕對不能攝入蘇打餅乾呢？事實上，對健康人（體型適中，無疾病）在平衡膳食的原則下（保證有足夠的新鮮蔬菜和水果等），每週吃1次蘇打餅乾，每次不超過50克還是允許的。
作者：北京友誼醫院營養科洪忠新
烤肉要和蔬、果一起吃
雖然人們一般都知道吃烤肉容易帶來很多健康問題，比如容易致癌等，但“好這一口”的人還是經常擋不住它的誘惑。怎樣才能既飽了口福，又保住健康呢？
北京協和醫院營養科主治醫師陳偉說：“烤肉最好搭配著新鮮的蔬菜水果一起吃，因為從蔬果中可以獲得很多抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。”
新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿蔔、青椒和水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E。其中，豐富的維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用，從而可減少致癌物亞硝胺的產生；而維生素E具有很強的抗氧化作用。
韓國人吃烤肉時都配以生蔬菜，富含纖維的發酵蔬菜，如泡菜、豆