王大力頭一天上早班，四點多鐘來到食堂，和他一塊上早班的也是一個北京郊區插隊回來的男知青，叫穆心槐，這個穆心槐和廚工班長李平關係不錯，今早和王大力一道上早班，便想拿王大力一手，往發的面裡使鹼時，他說：“管理員，你給面使鹼吧，我呢，是副食組的，只管切菜洗菜，對面活不太熟，你使吧！”
“這一百多斤面，用多少鹼啊？”
“有兩三袋差不多了。”穆心槐說。
王大力剛來食堂幾天，並未注意廚工給發的面使鹼的事，早起，別的廚工又沒上班，便往面上用了兩袋二兩一袋的鹼。
第十二章 搗亂
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饅頭蒸出來了，白白的挺好看，可是聞著有一股酵母的酸臭味，雖然味不太濃，可是學生吃了仍是皺眉頭，說饅頭怎麼這麼酸啊，連牙都快酸倒了
王大力知道自己上了穆心槐的當，可是又不能說什麼，人家事先說了不太會使鹼。白天上班，王大力問其他廚工，蒸饅頭髮面鹼放多少時，大家互相瞅瞅都緘默無語，誰也不說用鹼多少，都面發的怎樣，才決定使鹼多少，上次使鹼少了，下次再多使鹼就是了。沒有一個人準確地說出鹼的分量，這也是個絕活，不外傳。
王大力心裡好笑，沒有雞蛋我還做不了槽子糕了，不問你，下次我多用鹼，還怕饅頭酸？
第二次又輪到王大力早班時，王大力往和的面裡下了八代鹼化的鹼水，鹼水揉麵裡，酵母的酸臭味頓時沒了，可是卻聞到一股鹼味。
“怎麼鹼味那麼衝，是不是使鹼使多了？”王大力問。
穆心槐笑笑說：“沒事，饅頭一蒸熟，鹼味就沒了。”可是饅頭一蒸熟，把蒸籠蓋開啟，王大力立時目瞪口呆，饅頭都不是白色的了，變成黃饅頭了，而且黃饅頭還不是均勻的黃，是深淺不同的黃，在饅頭上時一塊一縷的黃，簡直像個沒熟的花南瓜，只是個頭小，咬一口，還有點苦。
“這饅頭怎麼給學生吃啊？”王大力著了急。
“頭一鍋蒸就蒸了，剩下的面先不要蒸，跑跑鹼！把蒸熟的饅頭先別出屜，往裡面放個碗，裡面倒上半碗醋，再蒸會，鹼就會顯得少些。”穆心槐邊說邊找碗倒醋，又蒸了十來分鐘，開啟鍋蓋一看，黃饅頭果然白了些，鹼味也小了，吃嘴裡也不太苦了。
早上開飯，學生拿著黃饅頭說：“昨天饅頭酸，今天饅頭又有鹼味，如果昨天饅頭沒消化還在胃裡，今天饅頭再吃進去肯定能酸鹼中和，不會有什麼怪味。”說的王大力很不好意思。
上班了，王大力把饅頭使鹼多了的事告訴副班長劉玉鳳，劉玉鳳說：“發麵使鹼這事，咱食堂是自己會了不告人的，這也算一個人的本事，都告人了，你自己沒絕活，你怎麼在食堂立足啊。
你是管理員，我告訴你吧，一般發麵情況下，一袋面差不多五十斤，使兩袋鹼也就是四兩鹼，面發的大了，比四兩鹼多些，面沒大發起來，比四兩鹼少些，一般控制的都是這個量，天熱多些，天涼少些。那你可別說我告訴你的，別的廚工知道我告訴你，會埋怨我的。”
“不會說的，謝謝你啊！可是那使多了鹼的面又該怎麼辦？”王大力問。
“那好辦，使多了鹼，再往裡加水加乾麵，面加多了，鹼自然就降下來了。”劉玉鳳邊說邊挽起胳膊把面放到和麵機里加上水，又加了一袋面，啟動開關，和麵機轉了起來。果然重新和出的面，蒸出的饅頭是白色的，也沒酸味和鹼味。
王大力正為蒸出好饅頭而高興，趙書記把他叫了去說：“聽人反映你這兩天蒸出的饅頭不是酸的，就是泛鹼黃的，你要把學生伙食質量的關把好，千萬不要出什麼漏子。”
王大力便把蒸饅頭使鹼經過講了一遍。趙書記靜靜地聽他講完，點點頭說：“學生伙食可是個大問題，千萬不要出錯啊。”
王大力和季平往三輪車上裝著糧食，從糧店往學校食堂已經拉了兩三輪車，還沒拉完，他們正在裝第三車。
白麵還好說，五十斤一袋，雖說容易弄一身麵粉，終究一袋只有五十斤，一個人一抱便能從糧店屋裡報到門外的三輪車上。
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大米就不行了，一麻袋就重一百**十斤，一個人抱不動，只得王大力和季平兩人一人揪住麻袋兩個角往出抬，而吃的油就更不好往回弄了，都是三百斤一大桶的油，要糧店的