的方法密封好。
這罐子密封好後魚兒就把它們都丟在角落，一連四、五天都不管它，只顧著趁這四、五天的閒功夫抓緊串珠子，爭取兩頭都不落下。
頭一、兩天楊六郎還能按奈得住，但到了第三天、他見魚兒對那幾罐子豆腐還是不聞不問，忍不住好奇的問道：“阿妹，咱這豆腐得到什麼時候才能開封？眼下都已經過了三天了！再不去開封裡頭的豆腐怕是要發黴了！”
魚兒一臉淡定的答道：“六哥你彆著急，再過兩天再去開封也不遲，再說了，我就是在等罐子裡的豆腐長黴。”
魚兒這話讓楊六郎當下便驚得瞪大了雙眼；“這豆腐都長黴了還能吃嗎？”
魚兒無法同楊六郎把這個問題解釋清楚，更沒辦法告訴他後世有許多物事都是發黴後特製出來的，魚兒甚至還看過一則新聞、說臭豆腐是用人體排洩物燻出來的……同這個相比，用發黴的豆腐來做豆腐乳已經算是不錯了。
魚兒記得豆腐裝進密封的罐子裡大約兩天後、毛黴就會開始生長，三天之後菌絲生長旺盛，五天後豆腐塊表面會佈滿白色的菌絲。豆腐塊上生長的毛黴來自空氣中的毛黴孢子，這種毛黴同正常的發黴還是有些不同的———正常的物事發黴長的是有毒的綠黴、黑黴，但人為讓豆腐長出來的卻是白黴。
於是五天後魚兒便和楊六郎一起、把密封的罐子開啟，魚兒拿著筷子試著夾了一塊出來看，見白色的豆腐上面長了白色的菌絲，便知道這些豆腐黴好了。
豆腐黴好了，魚兒當下便找來了事先準備好的另外一些罐子、和幾個小碟子，把先前準備的調料都倒在小碟子裡，隨後從大陶罐裡夾起長了黴的豆腐塊兒，整塊放在小碟子裡滾了滾、待豆腐塊兒沾滿了調料才放進新的罐子裡。一層一層、整整齊齊的壘在罐子裡，同時每放一層就撒上一些鹽巴，隨著層數的加高而增高鹽巴的數量，接近罐口表面的鹽巴則要鋪得厚一些。
加完鹽後再倒些涼白開和料酒下去，這些涼白開和料酒會和豆腐塊兒先前沾的調料混合在一起、慢慢的變成稠濃的滷汁。
這些滷湯直接關係到腐乳的色、香、味，因此魚兒選料酒和各種調料時十分用心，寧願多花點錢買些貴的、好的調料，也不為了省些小錢而馬虎應付。
這加酒不但可以抑制微生物的生長，同時還能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類也很多，如八角、桂皮、姜蒜、十三香等，香辛料可以調製腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。
除此之外，魚兒往這些豆腐里加鹽也是有講究的———這鹽巴可以析出豆腐中的水分、使豆腐塊變硬，在後期的醃製過程中、保證豆腐塊兒不會過早酥爛，同時鹽巴和料酒一樣能夠抑制微生物的生長、避免豆腐塊腐敗變質
該加的物事都加齊了後，魚兒便再一次把小罐子密封緊了，這一次封罐醃製的時間比較長、大約要八天左右才能開罐，而八天後開罐，這豆腐乳就算是初步醃製成功了。
於是忙了一天、把豆腐塊兒從大陶罐搬到小陶罐裡密封后，魚兒再次把小陶罐丟到陰涼的角落，隨後便趕回船艙裡做串珠子的活計了。因這一次要八天後才能開罐，所以楊六郎這一回被趕去田裡替劉氏照看新種下的白菘了，一點功夫都不讓他偷懶。
……
今天有點趕字，寫的不好請大家多多包涵~忽忽
第七十一章 北宋酒肆
這忙碌的日子總是過得飛快，一晃就又過了八天，第九天楊六郎一大早就提醒魚兒可以去開罐看看裡頭的豆腐乳了，這豆腐乳的製作從頭到尾都有楊六郎的參與，因此他比魚兒還著急最後究竟能不能成功。
反倒是魚兒因為以前經常自個兒DIY豆腐乳，因此對醃製豆腐乳一事還蠻有信心的、一點都不似楊六郎那般著急，到點了還耐住性子把手上的那串珠子串完，才慢吞吞的跟著楊六郎前去開罐。
魚兒和楊六郎才把一個陶罐子開啟，罐子裡就飄出了一陣香辣刺鼻的味兒，這股味兒初聞時覺得有些刺鼻，但待最初那股最濃烈的味兒散去後，慢慢的罐子裡便鑽出了一股勾得人忍不住流下口水的味兒。那種味兒魚兒也不知該怎麼形容，總之就是現代豆腐乳香甜的味道，只是有些細微的差別罷了……
這股味兒魚兒前世可是聞到不愛聞了，但楊六郎卻是頭一回聞到豆腐乳的味道，當下便忍不住吞了吞口水、一臉饞相的問道：“阿妹，這豆腐塊兒眼下能吃了嗎？聞著真香！”
“當然可以吃，不過眼下它們不再是豆腐塊兒了，我們