“這就是鰻魚之神的店？”
逛完銀座丁旭站在野田巖門口，看著號稱傳承五代的老字號，對於這些死也要死在鍋臺上的老頭們也是無語了。
五六歲時就跟著父親去市場學習挑鰻魚，至今工作八十年？
業界流傳的口訣刨魚三年、串魚八年、燒烤一生？
如今88歲高齡還每天親自殺鰻烤鰻，在烤爐前感知火的強弱，調整鰻串擺放的位置？
原本沒打算來，沒想到預約很順利，閒著也是閒著來看看吧。
“兄弟們猜猜今天咱們去哪？”
“天婦羅之神已經拜訪過，的確名不虛傳對不對？”
“今天旭哥帶你們嚐嚐鰻魚之神的手藝！”
走進大門，一層是玄關，二層是散座客席與和風包廂，幾次經歷翻修，依然儲存飛騨高山古民家的土蔵造風格。
有點像千與千尋裡的湯屋？
丁旭看著雖然不大但很精緻的包間，感嘆道：“終於進包間了。”
“金本兼次郎比小野和早乙女更有商業頭腦，除總店還有三家分店，去年在巴黎第一家海外店開張。”
小雅從侍應手裡接過選單，習慣丁旭的風格，直接所有特色來一遍，反正人多絕對不會浪費。
丁旭點點頭，想想也是，相比壽司、天婦羅需要較天分及後天經驗累積，鰻魚這種料理烹調技術的確更適合傳承。
怪不得這麼好預定呢。
竟然還有包間？
“要說所謂三大神，其中小野二郎最為保守，嚴格限制在江戶前食材，別說牛肉、牛油果之類，就連三文魚都是堅決不用。”
“最年輕的早乙女雖偶有創新，但基本仍未跳出江戶前的範疇。反而是年紀最大的金本喜歡創新，嘗試各種新材料，你們說奇怪不奇怪？”
“我知道我知道！”小櫻生怕臨時百度的功課沒埋沒，馬上搶答道：“鰻魚飯分兩種流派：一個是關東流，殺鰻用背開式，先蒸後烤，脂香豐盈，入口即化。”
“還有一個叫關西流，殺鰻用腹開式，直接碳烤，表皮香脆，肉質緊實。金本就是關東流一代宗師，最著名的招牌是蒲燒鰻魚。”
然後一幅老闆快來誇我的表情？
眾人哈哈大笑，這個老頭的確有一套，能想到用紅酒醃鰻魚腦洞能不大？
“鰻魚飯最大關鍵還是鰻魚，現在野生鰻魚越來越少，很多都是人工養殖，特別是東京灣鰻魚最為難得。”
“跟小野早乙女必須面對面處理食材不同，所有野田巖鰻魚烹製環節完全在後臺開展，無法確認是由哪位師傅製作，店家也不接受客人指定金本兼次郎的要求。”
小雅吐槽道：“你們猜金本說什麼？”
“只有這樣年輕廚師才能得到足夠的鍛鍊，才可以培養出更多優秀的師傅。”
眾人面面相覷，如果在國內再正常不過，但作為國寶級三大神廚師……
有點無恥吧？
“小夥伴們聽見沒？”
“壽司、天婦羅、還有鰻魚飯你們更喜歡哪個？”
“旭哥還是那句話，我的舌頭根本吃不出太多差別，更多的是名氣而已。”
品一口清茶，丁旭對鏡頭道：“對於小野的古板個人不太喜歡，吃飯本身就是享受環境氛圍的過程，為什麼弄的那麼公式化？”
“早乙女老爺子做的就很好，讓客人高高興興把飯吃嗨不爽嗎？”
“至於今天的金本估計連面都見不到，算了，嚐嚐手藝拉倒，你們要是感興趣可以自己來嘗試一下。”
“畢竟三位老人都已經九十高齡，說句不好聽的話……”
“吃一頓少一頓嘍！”
拿起選單展示道：“今天旭哥點的是頂配，名字絕對霸氣，叫一碗入魂，野田巖の饕餮！”
“聽說用的是茨城縣霞之浦的天然鰻魚，想要買到這種食材全憑運氣，少的時候可能只有六七公斤。”
“就連金本自己都說：那種感覺只可以用孤寂來形容！”
“請把期待打在公屏上！”
第一道菜上桌，鰻魚凍招牌前菜，鰻魚經過燉煮，以富含膠質的肉汁凝結而成的鰻魚凍，像晶瑩剔透的琥珀。
夾起一塊，顫顫巍巍，透過光裡面還封存著小塊鰻魚肉？
沾點柚子醋調味，果然清爽開胃，濃縮的魚凍味道甘醇，鮮度極高，不錯。
緊接著端上一個漆器食盒，開蓋時能聞到