第二天出發，來到丸本酒造，號稱當地工藝最高的清酒工廠。
聽說要拍紀錄片，六十出頭的老闆很興奮，拉著丁旭的手一陣嘰裡咕嚕，按照小雅的話說：終於有人明白清水大吟釀的厲害了。
“兄弟們有多少人喜歡喝清酒？”
“今天旭哥專門來到傳說中的酒廠，實地探秘一下島國清酒是如何釀造出來的。”
“請把優秀打在公屏上！”
兩臺攝像機跟著老闆來到廠房，驚奇發現沒有太多機器，很多反而都是傳統工藝？
“清酒說起來很貞潔，用純米、水、酒麴做的，後來也有加入酒母加快發酵程序的，做法近似啤酒，不經過蒸餾。”
“好米好水對自古極重視農耕的島國來說其實不難，難的是一味仙氣，就是酒麴。”
聽著小雅的翻譯，丁旭總結道：“畢竟在公元八世紀左右島國人才學會用酒麴來發酵，至於以前用什麼？”
“用處女的唾液你們信不信？”
“旭哥可沒亂說，那時候有資格被選中的少女也不是正常人，通常需要有神力的巫女擔當。”
“你問為什麼？”
“因為她們有獨特能力和上天對話：神啊，求求你，我要喝好酒啊”
說完來到一排排巨大木箱前，老闆開啟蓋子，裡面全是白花花的大米。
“島國有種口嚼酒，聽名字是不是感覺很噁心？”
“沒錯，把煮熟的米飯咬爛之後吐入容器中，不斷重複，直到所有米充分細膩融合唾液，幾乎吐滿容器。”
丁旭忍不住有點想吐，趕緊轉化話題道：“原理是用唾液中的酶來分解澱粉成糖，起源於母親用嘴咀嚼米飯喂嬰兒。”
“醴總體來說是種甜酒，古代有句話叫做：小人之交甘若醴。”
“那個酒是邪惡的白色，酒精度據說只有5，據說非常甜！”
“千萬別誤會！”
“旭哥絕對沒喝過！”
聽老闆說其實在古代這種釀酒方式全球都很流行，東南亞可能用的少婦口汁偏多，華夏通常用小米嚼？
南美人把玉米嚼爛吐出來釀製吉開酒，把木薯嚼爛吐出來釀製馬薩託酒。西班牙也是用這種方法做龍舌蘭？
wtf！
老闆又開啟一個裡面充滿白色糊糊的木桶，這就是醴的初級狀態？
桶裡冒著小泡泡就是二氧化碳？
說明酒麴在就餐？
“兄弟們這就是醴。”丁旭拿著一小杯新出爐的乳白液體，先聞聞，然後展示給鏡頭道：“旭哥拼了給你們嚐嚐！”
小心翼翼嘗一小口，瞬間皺起眉頭，好大的酒勁！
“知道為什麼叫清酒嗎？”
“因為釀造工藝不同，咱們國家的酒越放越值錢，而清酒保質期通常只有一年。”
“超過五年的都是精品。”
“然後喝清酒最好用玻璃大肚子的收口杯，就好像這種。”
玩笑歸玩笑，還是要普及點乾貨，老闆帶領來到休息室，開始展示各種各樣產品。
“相比好的白葡萄酒一般清酒香氣其實不算濃郁，也不持久。完整享用它的香氣必須用杯身寬闊，杯口內收的玻璃杯。”
“而且特別很容易壞，最好隨時儲存在0度的保鮮冰箱格子裡，大部分適飲溫度在8-15攝氏度。老闆獨門秘籍是加熱到42攝氏度味道最好哦！”
“你問如何選擇？”
“旭哥告訴你最簡單的方法就是”
“看包裝只有純米兩個字！”
拿起一瓶酒，展示道：“要說島國人還是比較實誠，如果沒有標註的可能含有另外勾兌的酒精、糖和酸味素懂嗎？”
“至於具體工藝旭哥懶的嘰嘰歪歪，感興趣的自行百度。”
“清酒高階不高階其實很好判斷，精米步合是最要緊的指標。”
“就是釀酒的一粒米被磨去粗糙部分所剩原來的大小，所有清酒基本都是從玄米開始割的。精米度達到50以下可以被稱為最優秀級別的清酒。”
“就是所謂純米大吟醸。”
“它之所以好喝就在於用米、水和酵母能釀造出果香！”
看著五花八門各種被打磨的米，不愧是小鬼子，一粒米也能折騰出這麼多花樣？
精米步合數值越小則意味著釀造時間成倍增加，工匠則要付出更多的心血與精力。
如果更裝逼的研究起來