“好好吃！”小櫻飛快把一塊魷魚放進嘴裡，燙的直吸氣，還是忍不住道：“好嫩！”
詩詩暗自翻白眼，優雅的夾起一塊，慢慢放進嘴裡，一幅老孃幹什麼都是女神範。
“當你感覺到好像快炸好了的時候，就讓蝦頭在油中多停留一會兒。必須炸的通透酥脆，不含水分才會好吃，每口都能夠釋放出蝦頭的鮮味。”
早乙女見女人吃的比較慢，也同時放慢節奏，主動笑道：“我每炸一道天婦羅，必然會找出它最完美的平衡點，多一分少一毫都不行。不能只是差不多的程度，而是追求那個極致的剛剛好。”
丁旭讓小雅問道：“您到底炸過多少計算過嗎？”
“從十七歲開始到今天？”早乙女想想道：“差不多三千多萬個炸物吧。”
見眾人震驚的表情，開心道：“不同食材和食材中的不同部位，需要用到什麼樣的溫度，需要粘上多少的麵粉和麵衣要裹到什麼程度，這都是在製作天婦羅中需要反覆實踐和學習的東西。”
“直到今天我還在學習！”
看著年過古稀的老人滿臉認真的模樣，丁旭很受觸動，人做好一件事容易，一輩子只做一件事太難了。
“您有什麼獨門秘方嗎？”狗糰子趁機挖內幕道：“為什麼做出來的天婦羅這麼好吃。”
“哈哈哈。”早乙女聽見美女讚美，指著滿滿一大鍋油道：“就是這個！”
“在我們國家好點的天婦羅點都是用芝麻炸油處理食材，因為未經烘焙、直接榨取的太白芝麻油和低溫烘焙的太香芝麻油才有特殊香氣，不會擔心蓋過食材的本味。”
“天婦羅最關鍵的是溫度，當食材有水分下加熱不能夠超過100度高溫，但是有外層面衣包裹住，食材就變成蒸。”
“當油溫達到200度就相當於烤，所以說天婦羅料理其實是“蒸”與“烤”同時進行的脫水製作。”
高手就是高手，一句話就讓眾人恍然大悟，在丁旭看來做好天婦羅就三個要點：
一是溫度、二是火候、三就是時機。
“要說秘方還有一個。”早乙女示意徒弟拿出一袋面，展示道：“薄力粉！”
“這是我經過二三十年嘗試出來的低筋麵粉，可以減少麵筋的產生，面衣在炸制後可以達到薄脆的口感。”
“絕對是獨門秘方哦！”
得意洋洋說完還跟狗糰子一個飛眼？
旁邊的兩個徒弟面面相覷，這還是平時不苟言笑的師傅？
丁旭笑而不語，要說秘方肯定多的是，面和油只是其二。別的不說，剛才看見一個徒弟拿出來和麵的礦泉水難道不是冷藏過的？
打雞蛋只要蛋黃是什麼鬼？
招牌炸星鰻，只見早乙女用鐵筷將炸星鰻分成兩半，嚓的一聲，煙霧奔騰，露出細緻白肉，劇場感十足。
焦脆不透光的面衣，有如浪花濺起的形態，描繪出萬馬奔騰之勢。
口感像高溫烤過，逼出食材水分，香酥無比，肉質綿密，加上誘人的麻油香氣，簡直是無法形容。
“不得不說人比人死！”
“昨天在築地旭哥也嘗過一家所謂知名天婦羅手藝，可現在……”
“不能比啊！”
丁旭面對鏡頭感嘆道：“越簡單的食材越難處理，還記不得星爺在食神裡面裝逼的一句話？”
“做菜只要用心，人人都是食神！”
紫蘇葉海膽三明治，面衣又薄又脆，保留海膽個性，做出鬆鬆空氣感。遇上椿芽時節，一咬咔嚓脆，面衣透出食材自然顏色，通氣度不阻苦澀的獨有風味釋放……
上一刻還生猛的香魚，下一秒就被扔進炸鍋，造型栩栩如生，魚背的面衣透薄如紗，魚肚跟魚鰭則稍厚，保護容易破裂和發焦的部位，竟然能站立不倒？
吃時蘸綠茶鹽，從甘苦內臟，到鮮甜肉身，還帶點茶味芬芳，每一口都有不同變化，最難得是沒有軟骨殘渣，瞬間在嘴裡灰飛煙滅，剩下淡淡回甘……
到後來丁旭暗中觀察，甚至心中計算大致時間，牡丹蝦炸制時間是20-30秒，穴子是35-45秒，舞茸是50-60秒，而海膽僅需要短短的10-15秒。
完全根據每位客人就餐進度不同，完全沒出現過絲毫火候過短或太長的局面，一切遊刃有餘，舉重若輕之間，這就是天婦羅之神的實力！
“這個地瓜好好吃！”狗糰子咬開，對著鏡頭展示道：“你們看裡面還是糖心的呢！”