拿出容器，扒開蟹殼，用工具取出螃蟹裡面飽滿豐潤的蟹黃，放到一邊備用，王叔和靈犀的速度自然不用多說，輕車熟路！黃勝濤的手上也不慢，經過這幾個月的魔鬼式聯絡，一招一式之間，也顯得遊刃有餘！
這邊還在繼續，在靈犀的吩咐下，黃勝濤開始處理豬肋條肉，這道菜在刀工上很有講究，要求細切粗斬。
所謂細切，就是先把肥肉和瘦肉先切片再切絲，最後切成石榴籽大小的肉丁，傳統獅子頭的肥瘦比例一般在73左右，但是靈犀準備加入大量的蟹黃，蟹黃的口感綿軟細膩，用以代替肥肉的一部分功能，現代人都提倡少吃肥肉，這樣做更加營養健康，所以採用肥瘦比例37的比例，這樣加上蟹黃的中和，口感會達到最佳！
所謂粗斬，就是等豬肉切丁之後，混合在一起，再粗略的斬一斬，達到肥瘦更加深層次的混合在一起的作用。
第1666章 第一女廚神【16】
根據評委的數量，拿出相應數量的小砂鍋燉盅，這是御膳房專門定製的，小砂鍋的材質潔白細膩溫潤，用來做這道菜正是相得益彰！砂鍋燉盅整整齊齊的擺放在托盤裡，靈犀拿出事先調製好的秘製湯汁，分別倒入燉盅裡面，湯麵淹沒至燉盅的一半位置。
取過一個大的容器依次倒入剁好的肉餡，蟹黃，蔥姜水，稍許蝦子，精鹽，紹酒少許，幹澱粉，混合在一起快速攪拌，根據手感判斷是否“上勁”。
所謂的上勁有的地方也叫吃勁，就是指的和陷的過程中，餡料和作料完全混合，並且能緊緊的團在一起，達到需要的口感，要是不能上勁，不光達不到要求的口感，而且做不成需要的形狀。
和好之後，開始團球，這個過程靈犀準備自己親自動手，一位合格的廚師必須對自己出品菜餚的食材瞭如指掌，團的過程中需要根據食材的手感來決定烹飪的時間長短和火候大小，所以前後最好由一人完成。
這些細節才是決定一位廚師高度的地方。
將一份調好的肉餡放在手心，手指併攏，手心呈窩形，讓肉餡在兩隻手上團來團去，在團的過程中逐漸變的圓潤，光滑，更加的緊密！
每團好一個，就放入托盤上的燉盅裡面，加上團好的肉餡，燉盅內的湯汁剛好沒過23，恰到好處！
靈犀雙手如飛，二十多個肉球很快就被分別放入了燉盅內，一個燉盅裡面剛好一個肉團！
取過保鮮膜，給每個燉盅封口，確保所有的營養和鮮味全部保留，不外洩一絲一毫，然後靈犀迅速的根據食材的分量計算了時間，吩咐王叔和黃勝濤把燉盅放入蒸箱。
“四百度，兩小時！”
黃勝濤迅速的調整了蒸箱的溫度。
以前的獅子頭大多采用砂鍋明火慢煨，隨著科技的發展，蒸箱燉湯也已經被大多數大餐廳所接受，蒸箱燉湯有幾大優勢，明火燉湯不可避免的會導致食材味道和營養的流失，而蒸箱就沒有這個缺點，所有的味道營養都完整的保留在容器裡面。
明火燉湯由於火力是從容器的底部開始加熱，所以燉的過程中隨著水的沸騰，會產生一股向上的力量，食材在容器裡翻滾，會破壞食材的形狀，而蒸箱是水蒸氣圍繞容器全方位加熱，這方面的影響就會降到最低。
所有的準備工作都做完了，現在只需要把接下來的工作交給時間和溫度，讓食材在蒸箱的燉盅裡面靜靜的蛻變。
相比中餐廚師這邊的緊鑼密鼓，西餐方面的廚師就顯的悠閒了很多，上午八點半開賽，到上午十一點半結束，整整三個小時，對中餐廚師來說，有些菜餚顯然時間上還需要緊趕慢趕才能順利出菜，甚至有些需要長時間烹飪的菜餚直接就不能用來參賽，因為根本就完成不了。西餐就沒這方面的顧慮了，大多數菜品從準備到出品壓根就用不了這麼長的時間，所以西餐廚師都悠閒的歇著，看著相鄰的參賽餐廳的中餐廚師忙碌不已，顯得很是愜意。
至於有沒有中餐廚師一邊揮汗如雨的忙碌，一邊心裡默默吐槽，活該你們西餐從來拿不到廚王稱號，光看這工作量就知道了！老闆從來都喜歡勤勞的員工不是？
靈犀雙手環抱在胸前，眼睛盯著眼前的一顆紫荊樹，目不轉睛的樣子，讓身後的王叔和黃勝濤不禁懷疑，這位祖宗是不是又在考慮怎麼改進菜品了？
一襲淺色連衣裙，白色平跟小皮鞋，面容美豔，毫無瑕疵，微風吹過，裙襬微微拂動，宛如畫中人！因強烈的自信而展現出來的氣場，看的眾人讚歎不已！
這樣的比賽在靈犀看來毫無難度