的窨制茉莉花茶工場，驟覺濃烈的花香襲人，幾乎令人暈眩。福州花茶名揚海內外，確有其齒頰留芳的獨特風味。不過飲茶總以茶葉自身為上，一切形形色色花香窨制的茶葉，除茉莉花茶以外，餘如玉蘭花茶，玫瑰花茶、珠蘭花茶、柚子花茶和玳玳花茶等等，雖然各有自己的香味和風韻，而茶葉的原味則大為減色。《群芳譜》載：“上好細茶，忌用花香，反奪其味，是香片在茶葉中，實非上品也。然京、津、閩人皆嗜飲之。”至於摩洛哥等國家用中國綠茶加重糖和新鮮薄荷葉子煮而飲之，簡直有點不可思議了。
我喜歡頭春新綠，這是清明前焙制的綠茶。獅峰龍井或洞庭山碧螺春新茶當然是佳茗，然其上品殊為難得。50年代在前輩作家靳以家裡啜飲龍井新茶，沏茶餉客時，主人說這是方令孺特地從杭州託人捎來的。方是一位前輩女作家。當時只見茶盅的邊緣上浮繞著翠碧的氤氳，清亮鮮綠的龍井茶葉片透出一種近乎乳香的茶韻。我慢慢啜飲，沖泡第二次時，茶葉更加香醇飄逸，那堪稱極品的龍井茶至今難忘。有時一杯茶可銘記一生。遺憾的是龍井茶泡飲三次後便淡而無味。碧螺春比龍井耐泡，新茶上市時，飲碧螺春也是不可多得的美的享受。這兩種茶葉倘若是真正的極品，歷來售價奇昂，即或有那麼一斤半斤，多半是用來饋贈親友的。
入閩後，每年春茶登場，我倒是常有機會，以較為廉宜的價格，從產地直接向茶農購得上好綠茶。綠茶不易儲存，儲藏如不得法，時間稍久便失去色香味。因此新茶一到，最好不失時機地嘗新。試想在春天的早晨，一杯滾水被細芽嫩葉的新茶染綠，玻璃杯裡條索整齊的春茶載沉載浮，茶色碧綠澄清，茶味醇和鮮靈，茶香清幽悠遠，品飲時頓感恬靜閒適，可謂是一種極高的文化享受。面對綠瑩瑩的滿懷春色，你感到名副其實的在飲春水了。
每一個飲春茶的早晨彷彿是入禪的時刻。
我總認為，福建的功夫茶才是真正的茶道，陸羽的《茶經》便對功夫茶有詳盡的記述。烹飪工夫茶，茶具以宜興產者為佳，通常一茶盤有一壺四杯，壺盤器皿皆極精巧，“杯小而盤如滿月”，“且有壺小如拳，杯小如胡桃者。”到閩南一帶做客時，主人輒以功夫茶奉客，先將烏龍茶裝滿茶壺，注入沸水後，加蓋，再取沸水遍淋壺外。此時茶香四溢，乃端壺緩緩斟茶，挨次數匝入杯內，必使每杯茶湯濃淡相宜。飲茶時先賞玩茶具，次聞茶香，然後細口飲之。這一番過程便足以陶冶性情，更不用說那小盅裡精靈似的濃釅茶湯了。嘗見閩南一業餘作者到省城修改劇本，隨身攜帶小酒精爐燒開水，改稿時照烹功夫茶不誤，怡然自得，乍見為之驚歎。據說閩南有喝功夫茶至傾家蕩產者，也有飲茶醉倒者，可見愛茶之深。
日本茶道無疑是從中國的功夫茶傳過去的。他們有一整套繁文縟節的茶道儀式，崇尚排場，近乎神聖了。在日本的家庭裡做客時，奉侍茶道就隨便得多，也簡單得多。不論繁簡，茶道用磨研成粉末後泡製的濃茶是苦澀的。不過細加品嚐，確乎也有幾分餘甘足供回味。
旅閩歲月久長，尤其是這幾年戒了香菸後，對半發酵的烏龍茶家族中的鐵觀音就更偏愛了。鐵觀音的魅力倒不在於烏潤結實的外形，它的美妙之處是茶葉有天然蘭花的馥郁奇香，溫馨高雅，具有回味無窮的茶韻，是即所謂觀音韻。
何為：佳茗似佳人（2）
我的生活中賞心樂事之一，便是晨起一壺佳茗在手，舉杯品飲，神清氣爽。一天的寫作也常常是品茗開始的。最好是正宗的超特級鐵觀音，琥珀色的茶湯入口清香甘洌，留在舌尖的茶韻散佈四肢百骸，通體舒泰。此時以佳茗喻佳人遂愈見貼切，鐵觀音真是麗質天生、超凡脫俗、情意綿長、舉世無雙了。
今春從香港帶來臺灣產的鐵觀音，取名“玉露”。湖綠色的圓茶罐，用墨藍的棉紙包裹，襯以帶著白斑點的鵝黃色夾層紙，外面的白色包裝上是明人唐寅的山水小品，古趣盎然。文字部分力求雅緻，說：“沖泡與享用佳茗，是一種由技術而藝術，藝術而晉至一種奇妙境界的歷程，貫穿這個歷程的基本哲理在得一個‘靜’字。”好一個“靜”字！這段文字深得廣告術之三昧，別具匠心。開罐泡飲，茶湯呈嫩綠色，茶葉中依稀也有幾分觀音韻。奈何橘枳有別，總不如得天獨厚在安溪本土出產的鐵觀音味道純正。據說在臺灣類似的鐵觀音很多，有一種叫“春之韻”的，這一芳名庶幾配得上佳人之稱。
“從來佳茗似佳人”，確是千古絕唱，此生若能常與佳茗為伴，則於願足矣。
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周作