“師傅，我聽糊塗了，到底教還是不教？”傳富悶聲問道。
“笨蛋，非逼著我把話說直白了！”陳恪罵道：“青神縣雖然不大，也不是你一家酒樓能吃下的。在接待客人有限的情況下，應該佔住高階市場，把中低端市場讓出去，這樣才能攫取最大利潤，明白麼？”…；
“酒席越貴越掙錢，這個咱懂。”傳富撓撓頭道：“可是怎麼把食客分開等級？”
“將炒菜之法，教給魯樂魚吧。”陳恪輕嘆一聲道：“這不是什麼複雜的技術，不過是一層窗戶紙，捅破了就不足為奇了。你現在後廚人多眼雜，只要有心探究，保密不了多久的。”頓一下，他壓低聲音笑道：“何不趁著這法子還神秘，博取最大價值呢，也好出出氣。”
“怎麼博取？”傳富瞪大眼道。
“教他炒菜可以，但是不能白教，他得同意我們，以此項手藝入股。”陳恪摸著光滑的下巴，神態像極了狐狸道：“股份四六開，我們只佔四，店鋪還是他的，怎麼經營也是他說了算，我們只拿乾股。”
‘好耳熟的法子啊……’傳富心說，這不是對付我的那套麼？他不無擔憂道：“會不會影響到來福的生意？”
“不會的。”陳恪搖頭道：“你就按我教你的法子操練他，不過時間給他拉長了。咱不是停業倆月麼？怎麼也得讓他停業到年底才過癮。這四個月裡，咱們把錢掙足，地位也鞏固住。說白了，你酒樓裡，麻婆豆腐也好、魚香肉絲也罷，都是簡單的小炒而已，那些整天來吃飯的有錢人，肯定會吃膩的。”
“過年歇業二十多年，我和你抓緊時間，把酒樓重新裝修一遍，咱們把檔次提上去。”陳恪接著道：“開業後原先的菜譜，咱們就不用了，全都換新的，當然價錢也要提上去。”
“啊，魚香肉絲、回鍋肉也不做了麼？”傳富惋惜的。
“做，當然做，出新不推陳麼。”陳恪笑道：“客人的需要是第一位的，但明年咱們改打口味迥異的淮揚菜了，誰要是還點明顯不搭調的魚香肉絲，肯定要被旁人笑話的。”
“要是提價的話。”傳富又擔憂道：“會不會客人不上門了？”
“當然有一部分望而卻步。但是掙辛苦人的錢，你會越來越辛苦，掙有錢人的錢，才會越來越有錢，而且還會越來越有名！”陳恪豎起食指道：“人的心理是很奇怪的，有時候，你越端著架子，他越覺著你厲害，就越甘心出大價錢。真正的有錢人，追求的不是價位，而是品味。”說著看看傳富道：“說到品味，知道什麼是品味麼？”
“不知道……”傳富搖頭。
“在本朝，士大夫的愛好就是品味，他們喜好清雅，社會便以清雅為尚。你原先做的菜，非麻即辣，吃的人大汗淋漓，嘴巴紅腫，跟清雅是扯不上邊的。其實人都好這口，所以生意才會那麼好，但有錢人肯定會想，有沒有既能品嚐到炒菜的美味，又顯得很清雅的作法呢？淮揚菜正好可以滿足。”
“你得明白上流人的心理，有錢的怕別人說自己沒品，有品的更要一直裝他的大尾巴狼。”陳恪笑道：“只要我們把菜品、服務和環境搞上去，來福必然可以提升成為，人們心中有錢人才能去的酒樓。到時候，你這裡還是一座難求。那些有錢人，為了避免被朋友看扁，寧肯等上倆月，也不會去別家湊合的！”
“師傅就是師傅，講起來全是道理！”傳富終於敞亮了，重重點頭道：“咱知道該咋辦了。”
“你的事兒說完了，”陳恪把那罈子沒開封的橘酒推到傳富面前：“幫忙辦一件事兒唄。”…；
“當然可以。”傳富瞪大眼道：“甚事？”
“你把這壇酒，送到酒商李簡家，”陳恪吩咐道：“他自然要問你，這酒是哪兒來的。”
“嗯。”傳富點頭道：“比起師傅釀的，他賣的橘酒連馬尿都不如。”
“你也不用跟他廢話。”陳恪沉聲道：“直問他，可願把執照拿出來，與我們合股成立一家新的商號？”宋代最操蛋的地方，莫過於各種專賣，除歷代都不許私售的鹽鐵外，菸酒糖茶這些與民生切切相關的商品，起初幾乎全都是官府專賣。後來官營的弊端顯現出來，才允許民間商人，以買撲的形式加入。
所謂買撲，是一種包稅制度。官府核計某樣產品的應徵稅額後招商承包。有意成為包商……即買撲人者，可自行申報稅額，以出價最高者取得經營執照。成為包商後，便獲得一定程度的壟斷權，沒有執照者不得參與競爭。
其實認真起來，陳恪不僅沒有權力賣酒，他連在