”膾是細切的生肉的意思，凡諸魚鮮活者，薄切洗淨血腥，沃以蒜齏姜醋五味食之，也就是生魚片。從先秦起，便是深受貴族歡迎的美食，到了食不厭精、膾不厭細的宋朝，更是成為汴京城高檔飯局的標誌菜餚。
眾人順著他所指，看那青色淺碟中，擺得整整齊齊的細嫩的肉片，因為被廚師仔細加工過。所以看不出太多的血絲，可那股海魚特有的鮮味依然擋不住，幾人都是老饕，頓時口水直流……確實，在蜀中吃不到活得海魚。用淡水魚製作的生魚片，其鮮味如何與海魚相比？
傳富本著認真學習的態度，用筷子輕輕挑起一片肉，對著燭火一望。竟能透出光芒來。眾人不禁嘆道：‘嚯。果然是膾不厭細！這刀工，所謂薄弱紙片也不過如此吧。’
陳恪的目光，卻被一碟綠色的蘸料吸引。他頭次吃三珍膾時。蘸以任店特製的醬料，送到嘴裡，真叫個入口即化、光滑柔嫩。他是既遺憾又滿足：遺憾的。是沒有芥末，吃生魚片沒芥末，彷彿少了點什麼；至於滿足麼，這可是千年以前綠色無汙染的海魚啊，放到後世，怕是這麼一碟就要幾百上千大元……
那時聽了他的感慨，那任店的夥計便問道：“可是用蕪菁做的芥子粉？”
“不是，咱們國產的那是黃芥末，有苦味。而吃生魚片當用綠芥末。”陳恪笑道：“不過好像國內沒有，是日本的特產。”
當時他不過一說，但隔數月再見到這道三珍膾時，便見任店除了提供原先的醬料，又增加了這道綠芥末。
陳恪把這件事對傳富一說，蔡傳富登時肅然起敬，看來師傅說得沒錯。汴京城第一流的大酒樓，絕對不是浪得虛名。
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吃完生魚片，眾人淚眼汪汪地望著陳恪……不是感動的，是被芥末辣的，道：“這下你總該說了吧。”
“呵呵……”陳恪微微一笑道：“當年我怎麼跟你們來說的來著？做買賣想掙大錢。不能一窩蜂的上。十三行鋪的地，多少雙眼睛盯著？汴京城裡藏龍臥虎。那是狼多肉少。你說我們幾個外來戶，不管不顧的撲上去，非得讓人家撕著吃了不行。”…；
眾人便都閉著嘴，認真的聽他講生意經，這可是他們發家的導師啊！
“有道是，不是猛龍不過江。但就算是猛龍，過了江也不能橫衝直撞，得講策略。”陳恪接著道：“外地人來京城，做什麼阻力小、發家快？官商勾結就不要想了，人家各個背景深厚，咱們誰也比不了。那麼無非就是三個，別人做不了、別人正需要和別人沒想到的。”
“做不了、正需要、沒想到……”三人點點頭，這九字真言，道盡了財富之道。但要想做到，何其困難？
“做到一點，就能發家，做到兩點，就能成氣候，做到三點，你就天下無敵了。”陳恪沉聲道：“眼下，我們就有個做到這三點的機會的。”
“三郎，你就別賣關子了，我們都快憋破尿泡了。”李簡苦笑道。
“商機就在眼前，只是需要稍稍往深處去想。”陳恪笑道：“你們想，那麼多人盯著，十三行鋪這八千畝地，最後能賣出多少錢？”
“一千萬貫也有可能。”
“他們買下地來得蓋房吧？裝修吧？建花園子吧？”陳恪笑道：“而且左鄰右舍都是大戶，不好湊合吧？這又要花多少錢？”
“怕是得再有個一千萬貫，甚至更多。”幾人家裡的大宅子，花錢可是海了去了，因此還算有數。
“保守估計也得兩千萬貫。”陳恪淡淡道：“哪裡出？難道都自己掏，掏得起麼？”
“替他們操這個心幹啥？”李簡大咧咧問道。
“笨，三郎剛說過的那三點，就落在這上面。”錢昇卻明白了：“他們正需要的是錢、搞不到的也是錢、沒想到的則是怎麼搞錢。”
“說的對！”陳恪拊掌笑道：“我們要做的，就是這借錢的買賣。”
“原來是要放長生錢啊！”塗陽也恍然道。放款的本錢稱為‘長生錢’，因為本錢不會消滅，又能生出新錢，故有此名。
“是要開質庫麼？”眾人也明白了。所謂質庫，就是當鋪，透過質押的方式，向社會放款收息，源於南北朝，在宋朝已經很是興盛了。
“汴京城的典當業，競爭也很激烈吧。”塗陽輕聲道。
“不錯，汴京城中有三百多家典當行，但大都是本金不足十萬貫的小打小鬧，就算大相國寺那樣的行業巨頭，倉促之間，最多隻能拿出百萬貫的借款來。