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很快，三人到了北平酒家，王掌櫃和那些廚師早就起來了，坐在大廳等著老劉呢。
看到酒店的前面，居然有一大片的空地，這也是不在繁華之地的好處，把王掌櫃叫過來，老劉道：“老王，你找幾個人，把這片空地圍起來，兩邊設兩個大門，然後在裡面設一些喂牲口的槽子，再按照現在外面流行的那種驢車的尺寸，用石灰畫上線，估計這塊地方，可以停上四十輛驢車，這樣那些坐車來吃飯的，就可以把驢車放在裡面，再專門分出一塊地方，多放些拴馬樁，有騎馬來的，可以把馬拴在上面；那……
兩個大門，一個是入口，一個是出口，不要搞亂了，將來酒店開業了，你就派幾個人在此專門幫客人看管驢車和馬匹。”
老王忙道：“是，姑爺，我這就找人去做。”
進了大廳，老劉把小二叫了過來，“小二，你拿上我這幅字，去城裡找人做個牌匾，就按這字的大小去做，讓他們明天一定做好送來，記住，多花點錢沒關係，但明天一定要送來，不能耽誤了我們後天開業。”
說完，老劉把蔡邕那幅字交給了小二。
“姑爺您放心，小的這就去辦，保證不會誤了開業。”
王掌櫃安排完停車場的事，又回到老劉身旁，帶著幾人來到後院，看那烤鴨爐內壁上的泥已經幹了，老劉便讓廚師把果木拿過一些，點著了，放到爐子裡邊。
昨天處理好的鴨子，現在已經風乾了，看看爐中的火已經很旺了，老劉叫過王掌櫃的，讓他派兩個既老實、又忠心的廚師過來。
王掌櫃從那些廚師當中，點了兩人，讓他們跟著老劉，其他的，先回大廳等候。
老劉讓他們用一支木棍，把爐中的鉤子摘下來，拿到爐子外面，然後，把那十幾只鴨子，都用鐵鉤子鉤上，再把它們放回爐中，依舊掛到鐵棍上面。
告訴兩人每過半個時辰，就把鴨子轉一轉，這樣烤的均勻。
然後，老劉帶著幾人進了榨油的房間，那二百斤碎黃豆，現在都被砸成了一塊塊的豆餅，昨天；顏良他們一共砸出了四盆多不到五盆的豆油，差不多有五十斤。
看看沉澱了一夜的豆油，清涼透明，清香撲鼻，那股久違的香味讓老劉高興萬分，急忙讓王掌櫃派人，將幾盆豆油倒到在一個瓷缸裡面，放到廚房中，供今後炒菜使用，那些豆餅都收集起來，拿回府中，可以用作戰馬的飼料。
老劉讓王掌櫃專門安排幾個人，每天就用黃豆來製造豆油，人不夠可以從外面找，但每天至少要砸出三十斤豆油來，這樣，估計可以供酒店一天炒菜之用。
出了榨油的房間，院中已經飄蕩著烤鴨的香味，兩個廚師在爐前盯著，不時用木杆伸進爐膛，把鴨子轉一轉。
回到大廳之中，老劉對王掌櫃道：“老王，今後有些人來吃飯，你可以不用他們付賬，到時侯，找一張紙，把他們的賬單寫在上面，然後讓他們簽上自己的名字和日期就行，一會兒，我給你一個名單，只要是名單上的，記得一定不要收錢。”
“還有，以後你們就叫我公子即可，告訴酒店中的所有人，免得大家亂叫。”
“是公子，您說的我明白了。”王掌櫃應道。
“老王，今後一樓的大廳，二樓的隔間，還都是由小二招呼，至於三樓的包間，我想你找些少女來，由她們進行服務，記住，千萬不要找那青樓女子，要良家女子，她們做的，是服務員……
，幫客人點菜，給客人倒酒，但絕不是那青樓中的賣笑女子，你明白了嗎？”
“明白，公子，咱們三樓有十六個包間，您看找幾個服務員合適？還有，要是遇上有人喝多了，或是故意調戲她們，我們怎麼辦？“
“每個服務員負責一個房間，只是為防止萬一有人生病或是告假，你就多找幾個，二十個就行了，為了不耽誤酒店開業，今天下午一定找好，然後多找些裁縫來，我會為她們設計好服裝，讓那些裁縫給她們量好尺寸，一定要在後天上午，把服務員的衣服做好；至於有人滋事搗亂的，這樣，我把府中的親衛隊派十人過來，以後中午和晚上，都在酒店中做護衛，他們的身手可不一般，這樣就可萬無一失了。”
王掌櫃找來紙筆，老劉把可以簽字的名單寫好，主要是自己已經認識的蔡邕等人，還有劉焉、郭勝、張讓、趙忠、何進，老劉道：“可以簽字的，現在就這幾個，以後再有，我隨時告訴你，你要讓那些小二和服務員都記住，不要忘了。”王掌櫃點頭稱是。
再把那些廚