吧。”
“剛剛過了秤，總共有六百五十斤整。”
“天哪，你一個小子居然能一次性運送這麼多？”在豐澤園的廚房裡，何雨柱將滿載六百五十斤草魚的竹籃卸下，這一重量讓柳經理一行人直眨眼。
要知道在四九城，平時從魚販那裡購買的草魚最重也不超過十斤，而何雨柱這次運來的竟都是接近或超過二十斤的大魚。而且這些魚不僅體型健碩，一看就是肉質鮮美。
“各位大師傅，連柳經理，我也是第一次見這麼大的魚。只是親戚託我把魚帶進城來賣，所以我開心地就給拉來了，不覺得很辛苦。” 何雨柱露出憨厚的笑容。面對他的這番誠實話語，張師傅建國與柳經理不禁又好氣又好笑。
“雖然看著養得不錯，但是味道怎樣還得品嚐才知道。” 柳經理微笑道。豐澤園作為四九城裡知名的酒樓，當然格外重視食客的體驗。
“試過就知道了，我保證這魚一定非常鮮嫩！” 何雨柱指著放在水桶中的三尾正在活躍吐泡的草魚，滿懷信心地回應。
“看你這樣子，柱子，你這是要做川菜裡的名品——‘五柳活魚’了吧？” 張師傅笑著詢問。
這道菜之所以被稱為“五柳活魚”，背後有個故事：傳說明朝末年的淮城有個叫烏龍潭的地方住著一位隱士。他居住在潭水旁，周圍長有五株大樹柳蔭覆蓋，閒暇之時喜愛於樹下吟詩作對。每當興起之時，則親自捕撈一尾魚自行料理，以此自娛。隱士自稱為‘五柳先生’，由此得名，而他所烹飪出的魚也被譽為“五柳魚”。
另有記載提到，《光緒順天府志》中描述：浙江西湖邊的五柳居所做的煮魚非常美味，因此名聲遠揚。
現在北京的餐飲店鋪也學做這種菜品，同樣稱作“五柳魚”。
無論是哪種說法，“五柳魚”都有著悠久的歷史，在廣東、四川、京城等地都有不同的製法，雖然所用的輔助材料和烹飪方式各異，但都是各地知名的傳統佳餚。
而在豐澤園，每當使用草魚時，通常是由張建國他們來製做“五柳魚”。
所以何雨柱決定製作的，也就是這道“五柳魚”。
“這條草魚有近二十斤重，處理起來確實不易。師弟，你一個人應付得了嗎？”
師兄劉龍略帶關心地問。
何雨柱瞥了劉龍一眼，然後輕輕搖了搖頭。
大家見狀都有些詫異。
他解釋說：“這一次，我要做的是生魚片。”
聽到這裡，柳經理感到十分驚奇：“生魚片大多是來自日本的食物愛好者的偏好，沒想到你竟然會做！只是，草魚本身帶有一定的土腥味，做這種菜似乎不容易吧？”
“通常草魚的味道確實是比較腥的，但是這隻魚我採取了特別的飼養方法，可以保證腥味不太明顯。”
何雨柱繼續說到。
“此外，製作這種菜品對切工要求極高，若是技術不到位，做出的魚片就不會那麼鮮美。”
他說罷伸出手，直奔水中的草魚而去。
那條草魚竟未表現出強烈的抵抗，只是溫和地擺了一下尾巴。
何雨柱抓起身魚後，隨即用一塊白布將其緊緊裹住。
柳經理見此情景有些不解：“你要...？”
只見何雨柱拿出廚房用的刀，在白布上迅速劃了幾下，接著將刀收好。
然後提起白布，把它放回到裝滿水的桶中。
那之前被包裹住的草魚立刻落入水中，輕鬆搖曳，彷彿無事發生。
“怎麼了？剛才你明明已經砍下了刀，難道沒有傷害到魚？”
在場的所有人都驚訝不已。
張建國眼尖，捕捉到了何雨柱切下的動作軌跡，不禁皺眉思考。
他急忙走至水桶前，仔細檢查裡面的景象，最終震驚地停下了腳步。
原來那桶中的草魚已被切掉了一部分，但是魚沒有出血也沒有內臟受傷的跡象，這一刀極其巧妙準確。
怎麼可能做到這種程度！
單憑這點展示的刀工技藝，就是張建國這個資深主廚都深感自愧不如。
“為了做生魚片，我從鯉魚中間部分精準取肉，既確保沒有破壞魚的內臟器官，又讓魚保持生命活性。”
“這樣的處理雖顯殘酷，但實際上精準的刀法可以避免魚只感受到任何痛苦，並且用於切割的刀具必須經過冰鎮，否則未冷凍的刀刃會引起魚劇烈的疼痛反應，魚在極度不適 ** 內會釋放