錢浩洋很開心李奕辰能夠聽得懂自己在說什麼，因此準備講一些更學術性的知識，給李奕辰開小灶。
“在‘炸’的這一門烹飪技巧裡，有一個很重要的觀點認為，入鍋油炸的食物，依據油溫的不同，食物內的水分會轉化為水蒸氣往外冒，這會和欲要穿透進食物的油脂互相碰撞，達到一種不穩定的微妙平衡。”
“這就是為什麼炸得好食物表皮酥脆，裡面柔嫩的原因。”
“就像李奕辰說的那樣，食物的外層是被炸熟的，而內層其實是被蒸熟的。”
“所以，我們在油炸食物的時候，一個非常重要的東西，一定要備在廚房裡，那就是炸鍋溫度計或者測溫槍，用來隨時檢查油溫。”
“再問你們一個小問題，我們炸東西時，用植物油還是動物油？”
錢浩洋看著李奕辰他們三人，提問道。
“植物油？”
吳夏勇二選一瞎猜。
“應該都可以吧？”
彭程創造出了第三個選項。
“植物油。”
唯有下過廚的李奕辰回答的很肯定。
“嗯，正確答案是植物油，沒錯……”
錢浩洋追問道：“那為什麼是植物油？”
這下吳夏勇和彭程都沒辦法瞎猜了，因為這個問題不是選擇題。
只有李奕辰不假思索道：“因為油如果燒得太熱，會冒煙崩解，而植物油的煙點比動物油高。”
“沒錯，很好。”
錢浩洋聽到李奕辰的回答，滿意的點了點頭。
“我再補充一點，在植物油裡，用來做油炸油最好的選擇便是花生油，因為花生油的風味最佳，因此我們今天用的油，就是花生油。”
錢浩洋現場開了一桶新鮮的花生油，“噸噸噸噸噸”地往炸鍋裡倒。
“你們要記住，炸過肉的油很容易壞掉，因此最多隻能用一兩次，像你們是拍節目的話，最好每天換新油。”
“現在讓油慢慢加熱到一百八十度，我們來給雞肉裹粉。”
錢浩洋拿出三個大鐵盤擺在面前。
“標準的裹粉程式是三步，麵粉，雞蛋液，麵包粉。”
“迷迭香酪乳炸雞的創新點便在於，將其中的雞蛋液替換成了酪乳。”
“酪乳是什麼？”
李奕辰疑惑道。
“酪乳是製作黃油時分離出的**產品，我們現在在市面上幾乎買不到正宗的酪乳，但沒關係，我們可以透過在牛奶里加入乳酸菌，等待十分鐘，來自制發酵酪乳作為替代。”
錢浩洋直接現場演示起來，等了十分鐘，加了乳酸菌的牛奶變成了粘稠的狀態。
“發酵酪乳可以直接吃，味道有點像酸奶，而它裡面的酸，是可以讓肉質變得鮮嫩多汁的秘訣。”
炸雞教學至此，錢浩洋終於說出了這款炸雞最核心的秘密。
“我們把麵粉調味，12杯中筋麵粉，12湯匙現磨黑胡椒，8湯匙紅辣椒粉，8湯匙細海鹽，8湯匙泡打粉，8茶匙卡宴辣椒。”
“如果不能吃辣的話，卡宴辣椒粉可以用別的辣椒粉替代，你們可以在這裡區分出不辣，微辣，中辣和重辣的炸雞。”
“雞肉蘸上大量麵包粉後，要用手壓緊，然後靜置十五分鐘分鐘反潮，不讓粉脫落。”
錢浩洋把雞肉都裹上粉後，油溫也攀升到了一百八十攝氏度。
“李奕辰，最後油炸這一步，你來吧。”
“我？哦，好的。”
李奕辰拿起將雞肉放入油鍋裡。
入鍋的雞肉瞬間“嗞嗞”作響。
油炸蛋白質的香味一下子就衝進李奕辰的鼻子裡，勾起他的唾液急速分泌。
雞肉在鍋裡炸了十二分鐘，表皮變得金黃燦爛。
“可以了。”錢浩洋提醒道。
“哦。”
李奕辰聞言，將炸熟的雞肉撈出，放在鋪好的吸油紙上。
“雞肉炸好了不能馬上吃，要靜置五分鐘，不然裡面的汁水會把人燙傷。”
錢浩洋很有經驗的解釋道。
誘人的炸雞就在眼前，眾人卻只能看不能吃，簡直就是煎熬。
但在這裡，錢浩洋的話就像聖旨一樣，眾人必須要聽，因此苦熬五分鐘後，眾人迫不及待抓起了炸雞。
李奕辰同樣忍不住了，抓起一根雞腿，一口咬下，酥脆的外皮下，一股滾燙的汁水噴湧而出，