酸菜汆白肉的製作方法與配料(1 / 3)

酸菜汆白肉的製作方法與配料

配料

1.五花肉:500g

2.東北酸菜:900g

3.棒骨:一根(可選)

4.粉條:100g

5.蔥:適量

6.姜:適量

7.八角:5顆

8.花椒:1小勺

9.小茴香:1小勺

10.鹽:適量

11.雞精:適量

12.胡椒粉:2小勺

13.香油:適量

14.醬油:適量

15.蒜:5瓣

製作步驟

1.準備好原材料,酸菜洗淨擠幹水分。

2.把酸菜用刀橫著片成薄薄的片,一個酸菜幫能片三片,片的要很薄,能呈半透明狀。

3.片好的酸菜摞好切成細絲備用。

4.五花肉和棒骨冷水下鍋,放入料酒、蔥段、薑片、大料。開鍋撇去血沫後再煮5分鐘,將肉撈出用涼水沖洗乾淨備用。

5.熱鍋加油,放入蔥薑絲,煸炒出香味後倒入酸菜絲煸炒3分鐘後關火。

6.炒過的酸菜倒入煮鍋裡,然後放入豬棒骨和五花肉;加入清水、薑片、蔥段、1小勺花椒、3瓣大料、1小勺小茴香,上鍋燉20分鐘。

7.取出五花肉切成3毫米的薄片,再將五花肉和粉條一同倒入鍋中,煮至粉絲透明熟透,加入鹽、雞精、胡椒粉調味,淋入香油,關火。

8.先將酸菜和粉絲盛入盤中,最後擺上肉片(造型好看,吃起來也方便);大蒜搗成蒜泥加入醬油做沾料。

9.最後撒上蔥花即可。色香味俱全的東北酸菜汆白肉就新鮮出爐了。

小貼士

1.酸菜外表發暗芯發黃是好的酸菜。

2.酸菜洗2到3遍即可,否則酸味會流失。

3.不要嫌酸菜一層層扒下後再切絲麻煩,這樣燉時更能入味。

4.如果酸菜不酸可以在出鍋時加入適量的白醋。

5.鍋內放一根大棒骨是為了讓湯汁更鮮美,也可以不放。

6.裡邊還可加入血腸、豬大腸、豬肝和老豆腐片。

《書源與酸菜汆白肉》

在東北的那片冰天雪地的世界裡,有一個寧靜的小村莊,村子裡住著一個名叫書源的年輕人。書源就如同這片黑土地上生長的一棵質樸的白楊,堅韌而充滿活力,而酸菜汆白肉這道東北特色美食,猶如一顆璀璨的明珠,鑲嵌在他生活的長河中,閃爍著溫暖而美好的光芒。

書源的童年記憶裡,酸菜汆白肉是每年冬天必不可少的一道佳餚。那時候,每到深秋,家裡就開始準備醃製酸菜。書源的奶奶是醃製酸菜的高手,她會挑選那些結實飽滿的大白菜,在院子裡整齊地擺放好。書源好奇地在一旁看著,眼睛裡滿是期待。奶奶先把白菜的外層不好的葉子去掉,然後將白菜一分為四,放在大缸裡用清水浸泡。

書源問奶奶:“奶奶,為什麼要泡白菜呀?”奶奶笑著回答:“源兒啊,泡一泡是為了把白菜裡的髒東西去掉,這樣醃出來的酸菜才好吃呢。”浸泡過後,奶奶會在大缸的底部鋪上一層粗鹽,然後把白菜整齊地碼放在缸裡,每放一層白菜就撒上一層鹽,再放上一些花椒、八角等調料。放滿後,奶奶會找一塊大石頭壓在白菜上,接著往缸裡倒入涼水,直到水沒過白菜。

書源每天都會跑到院子裡去看那缸酸菜,他盼望著酸菜快快醃製好。隨著日子一天天過去,冬天悄然來臨,村子被厚厚的雪覆蓋著,而缸裡的酸菜也在時間的作用下發酵好了。當奶奶開啟缸蓋的那一刻,一股獨特的酸味飄散出來,書源用力地吸著鼻子,他知道,很快就能吃到酸菜汆白肉了。

書源第一次真正品嚐酸菜汆白肉,是在一個寒冷的冬日。外面的風呼呼地颳著,彷彿要把整個世界都吹走。書源和家人圍坐在溫暖的火炕上,奶奶在廚房裡忙碌著。

奶奶先從缸裡撈出一棵酸菜,將酸菜洗淨後,開始切絲。那酸菜在奶奶的手中變成了細細的絲,就像變魔術一樣。接著,奶奶拿出一塊肥瘦相間的五花肉,把五花肉放入鍋中,加入冷水、蔥段、薑片和八角。隨著水溫的升高,水面上泛起了浮沫,奶奶熟練地撇去浮沫,然後把五花肉煮了大約半個小時,直到五花肉熟透。

奶奶把煮熟的五花肉撈出,切成薄片。那五花肉的肉片,薄厚均勻,透著一種誘人的光澤。然後,奶

本站所有小說均來源於會員自主上傳,如侵犯你的權益請聯絡我們,我們會盡快刪除。
上一章 報錯 目錄 下一頁
本站所有小說為轉載作品,所有章節均由網友上傳,轉載至本站只是為了宣傳本書讓更多讀者欣賞。
Copyright © 2025 https://www.kanshuwo.tw All Rights Reserved