以下是幾種北京烤肉的製作方法和用料：
傳統炙子烤肉
1.用料：
2.羊肉片（或牛肉片）500克、大蔥1根、洋蔥半個、香菜1小把、姜1小塊（磨成泥）、醬油2湯匙、料酒半湯匙、蠔油半湯匙、香油2湯匙、白糖1湯匙、孜然粒5克（可選）。
3.做法：
4.醃製肉片：將醬油、料酒、蠔油、薑末、白糖放入碗中調成料汁。把羊肉片（或牛肉片）放入料汁中，攪拌均勻，醃製15-20分鐘。
5.處理配菜：香菜洗淨切段，大蔥和洋蔥切絲，姜磨成泥。
6.烤制：如果有炙子（鐵盤），可將其燒熱，撒上一層蔥絲和薑絲墊底，然後放上醃製好的肉片，用筷子快速翻動，使肉片受熱均勻，烤至變色後撒上孜然粒（如果喜歡孜然味），繼續烤至表面微焦，再撒上香菜段即可。如果沒有炙子，可用平底鍋代替，鍋中放少許油，油熱後放入肉片翻炒，按照上述步驟操作。
家庭簡化版烤肉
1.用料：
2.羔羊肉片250克、大蔥1根、洋蔥半個、香菜1小把、姜1小塊（磨成泥）、醬油2湯匙、料酒半湯匙、蠔油半湯匙、香油2湯匙、白糖1湯匙。
3.做法：
4.調汁：將醬油、料酒、蠔油、薑末、白糖放入碗中調成料汁。
5.準備配菜：香菜切段，大蔥和洋蔥切絲。
6.炒制：鍋內放香油，油熱後爆香洋蔥絲，加入羊肉片翻炒至變色，倒入料汁繼續翻炒至肉片完全成熟，最後加入香菜和蔥絲，略微翻炒，淋上少許香油出鍋。
改良版烤肉
1.用料：
2.羊肉片（或牛肉片）適量、大蔥適量、洋蔥適量、香菜適量、生抽適量、料酒適量、薑汁適量、白糖適量、胡椒粉適量、雞汁適量、啤酒適量、雞蛋1個、甜麵醬或稀黃醬適量（可選）、花椒麵少許（可選）、滷蝦油或魚露少許（可選）。
3.做法：
4.醃製肉片：將生抽、料酒、薑汁、白糖、胡椒粉、雞汁混合，放入肉片抓勻，適當摔打上勁，再加入少許啤酒和雞蛋液，繼續抓勻，放入冰箱醃製半小時。
5.處理配菜：京蔥取蔥白切片，香菜切段。
6.炒制：鍋中加入適量油，大火燒至七成熱，放入醃製好的肉片爆香，快速滑散至變色，盛出。鍋中油倒出，擦乾鍋，放入肉片中火炒掉多餘水分，至邊緣出現焦邊。鍋中加少許底油，放入京蔥片炒香，再放入肉片，加入適量薑汁和蒜汁炒勻，關火後放入香菜段即可。
注意事項
1.烤肉的食材可根據個人喜好選擇牛肉或羊肉，牛肉建議選用上腦、牛腱子等部位，羊肉可選用羊腿、羊裡脊等部位，儘量選擇新鮮的食材。
2.醃製肉片時，調料的用量可根據個人口味進行調整，喜歡重口味的可以適當增加醬油、蠔油、白糖等調料的用量。
3.烤制或炒制時，要注意火候和時間，避免肉片烤焦或炒老。
4.配菜可以根據個人喜好進行調整，除了大蔥、洋蔥、香菜外，還可以加入青椒、紅椒等蔬菜，增加口感和營養。
《書源與北京烤肉的美食之旅》
在老北京的衚衕深處，有著無數令人垂涎欲滴的美食，而北京烤肉，就像一顆璀璨的明珠，散發著獨特的魅力。這個故事的主人公書源，便與這北京烤肉有著千絲萬縷的聯絡，他的人生就如同烤肉在炙子上的翻滾，充滿了火熱與激情。
書源出生在一個傳統的老北京家庭。他家住在一條狹長的衚衕裡，衚衕裡瀰漫著各種老北京的氣息，從清晨的豆漿油條香，到傍晚的炒菜米飯香。而在這些日常的香氣中，有一種獨特的香味總是能在某些特殊的時刻撩撥著人們的心絃，那就是北京烤肉的香味。
書源的爺爺是一個老北京，對北京烤肉有著特殊的情懷。在書源小的時候，爺爺常常帶著他去衚衕口那家小小的烤肉館子。館子不大，裡面擺著幾張有些年頭的木桌和長凳，中間是一塊大大的炙子。每次走進那館子，書源就被那熱鬧的氛圍所感染。食客們圍坐在炙子周圍，歡聲笑語，空氣中瀰漫著烤肉的香氣和炭火的煙燻味。
第一次吃北京烤肉的時候，書源才六歲。爺爺點了一盤羊肉，那羊肉片切得薄厚適中，紅白相間，宛如一件精美的藝術品。服務員把炭火燒旺，炙子被烤得火熱。爺爺先把一些大蔥絲和薑片鋪在炙子上，然後放上羊肉片