佛跳牆的製作方法與用料
佛跳牆是一道集山珍海味之大全的傳統名菜，以其獨特的口感和豐富的營養價值而聞名。以下是佛跳牆的製作方法和用料：
用料：
1.主料：
1.鰩魚翅 30克
2.小鮑魚 15克
3.瑤柱 10克
4.廣肚 15克
5.大蝦肉 20克
6.鵪鶉蛋 20克
2.輔料：
1.冬筍片 10克
2.香菇 15克
3.熟雞肉 20克
4.老薑 兩片
3.配料：
1.紹興花雕酒 50ml
2.上湯 150ml
3.鹽 1克
4.白胡椒粉 少許
製作步驟：
1.先把薑片鋪在罐底。
2.然後鋪上冬筍片。
3.依次鋪上香菇。
4.再放入熟雞肉。
5.同時放入蝦肉。
6.放入瑤柱。
7.再放入鵪鶉蛋。
8.然後放入廣肚。
9.鋪上魚翅，並把魚翅鋪平。
10.最上面放上一隻小鮑魚。
11.把一半花雕酒舀入罐內。
12.炒勺上火注入上湯。
13.倒入另一半花雕酒煮開。
14.用少許鹽調味。
15.再撒入少許胡椒粉。
16.把湯舀入罐內。
17.蓋好罐的蓋子。
18.用保鮮膜把罐子包上。
19.要把罐子密封的嚴謹一些。
20.把密封好的罐子放入籠中。
21.蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。
22.蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜。
23.在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。
注意事項：
1.魚翅是軟骨魚類的鰭和尾的軟骨組織部分，可分為鯊魚翅和鰩魚翅兩大類。其營養成份主要以膠原蛋白為主，一般在海產品的乾貨市場有售，價格貴賤都有，便宜的建議使用黃肉翅為好，此翅骨少肉厚，此翅雖出翅率不高但肉多，而出翅率高的價格很貴，如天九翅、沙虎翅等價格不菲，天九翅魯菜管叫劈刀翅（過不了多久，可能國家就會禁售此類食材）。
2.“佛跳牆”裡面的用料沒有統一規定，通常都以海產類和山珍類各佔一半。海產類如魚翅、鮑魚、烏參、瑤柱等為主，山珍類早已不用了，一般都用雞肉、牛蹄筋等代替，通常使用如牛蹄筋、熟雞肉、鵪鶉蛋（或鴿蛋）、香菇（羊肚菌）、冬筍、豬前肘等。
3.此菜，過去是使用酒罈加紹酒來燜制的，一罈有十幾斤，供十幾位同享，現在都用專用的小罐來製作。製作此菜一定要用紹興的花雕酒或加飯酒才行，“佛跳牆”本身就是一道傳統的含有酒香的菜餚。
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《佛跳牆與書源的美食之旅》
在繁華都市的一條古老巷子裡，有一家名為“味臻坊”的私房菜館。這家菜館並不起眼，隱匿在一片傳統的磚瓦建築之間，但只要是真正的美食愛好者，總會千方百計地找到這裡，因為這裡藏著一道聞名遐邇的招牌菜——佛跳牆。
書源，是一個年輕的美食記者，對美食有著無比的熱情與執著。他聽聞“味臻坊”的佛跳牆已經許久，這一天，終於決定前往探尋這道美食背後的故事。
書源踏入“味臻坊”，店內瀰漫著一種古樸而又神秘的氣息。木質的桌椅擺放整齊，牆上掛著一些古老的美食圖冊。他被引領到一個靠窗的位置，坐定後，便迫不及待地向服務員表明來意，想要了解佛跳牆的一切。
服務員微笑著告訴他，這佛跳牆的故事啊，得從很久很久以前說起。傳說在清朝，有一群文人墨客相聚於一家酒肆。酒肆的老闆為了招待這些雅士，便用各種珍貴的食材，如鮑魚、海參、魚翅、乾貝等，加入濃郁的高湯，小火慢燉而成一道菜餚。當這道菜端上桌時，香氣四溢，連隔壁寺廟裡正在唸經的和尚聞到這香味，都忍不住跳牆而來，想要一嘗這人間美味，於是這道菜便得名“佛跳牆”。
書源聽得入神，他的腦海裡彷彿浮現出了那個畫面，一群文人在桌前談笑