關鍵所在。
師傅先將燻爐燒熱，然後把煮熟的雞坯整齊地排在爐內。書源發現這個過程需要很小心，不能把雞弄破。接著，師傅將白糖水灑到爐內，然後迅速蓋好爐蓋。瞬間，爐子裡傳來一陣“滋滋”的聲音，伴隨著濃煙升起，一股獨特的香味開始瀰漫開來。師傅說：“熏製的時間要把握好，大概10 - 16分鐘，看到雞表皮呈紅黃色的時候就可以出爐了。”書源在一旁焦急地等待著，他迫不及待地想看到熏製好的雞的模樣。
終於，燻雞出爐了。那色澤紅亮的外皮，散發著誘人的香氣。但是，製作還沒有完全結束。師傅們會仔細地檢查燻好的雞，如果有殘餘的絨毛，就會用酒精燈燒掉，直到無毛為止。最後，在燻雞的表面擦上一層麻油，一隻完整的錦州溝幫子燻雞就製作完成了。
書源有幸品嚐到了剛出爐的燻雞。他輕輕咬下一口，雞肉的鮮嫩、香料的濃郁和熏製後的獨特風味在口中交融。那緊實的肉質，豐富的口感，讓他深深著迷。他對爺爺說：“爺爺，我以後也要做出這麼好吃的燻雞。”爺爺看著他，眼中滿是欣慰：“好啊，小源，這溝幫子燻雞的手藝可不能失傳啊。”
書源漸漸長大，他對溝幫子燻雞的熱愛促使他想要深入學習這門手藝。他開始在當地的燻雞店當學徒。學徒的生活並不輕鬆，每天要早起晚睡，幫忙做各種雜活。但書源並不覺得辛苦，因為他心中有一個目標，那就是掌握溝幫子燻雞的製作精髓。
在當學徒的過程中，書源不斷地向師傅們請教。他發現，即使是同樣的配料，不同的比例也會影響燻雞的味道。於是，他開始自己嘗試調整配料的比例。有時候，他調整後的燻雞味道並不理想，但他並沒有氣餒。他把每一次的失敗都當作是一次學習的機會，仔細分析原因，不斷改進。
除了配料比例，書源還發現熏製過程中的火候和時間也非常關鍵。有時候，熏製的時間稍微長一點，燻雞的顏色就會過深，口感也會變得過於乾燥。他透過不斷地觀察和實踐，逐漸掌握了在不同天氣、不同燻爐情況下，如何精準地控制熏製的時間和火候。
經過多年的學習和實踐，書源的溝幫子燻雞製作技藝有了很大的提高。他製作的燻雞開始在當地小有名氣。然而，書源並不滿足於此。他意識到，溝幫子燻雞雖然在當地很受歡迎，但在外面的知名度卻還不夠高。
他決定離開溝幫子鎮，到外面的世界去推廣溝梆子燻雞。他帶著自己製作的燻雞樣品，來到了錦州的市區。可是，在錦州市區，他面臨著諸多的挑戰。
城市裡的人們對溝幫子燻雞的瞭解並不多，而且市場上已經有很多其他種類的熟食競爭。書源在一些超市和熟食店推銷自己的燻雞時，常常遭到拒絕。他們認為溝幫子燻雞是個小地方的特產，擔心銷量不好。
但是，書源並沒有放棄。他在錦州的一個農貿市場租了一個小攤位，開始現場製作和售賣溝幫子燻雞。他相信，只要人們品嚐過他製作的燻雞，就一定會被它的美味所吸引。
剛開始的時候，生意很清淡。但是，書源並沒有灰心。他熱情地向每一個路過的人介紹溝幫子燻雞的歷史和特色。終於，有一些顧客被他的誠意所打動，嘗試購買了他的燻雞。當他們品嚐過後，都對燻雞的味道讚不絕口。
“這燻雞味道真不錯，以前都沒吃過這麼正宗的溝幫子燻雞。”一位顧客說道。
隨著顧客的口口相傳，書源的燻雞攤位前的顧客越來越多。他的溝幫子燻雞在錦州市區逐漸開啟了市場。
然而，成功總是伴隨著挑戰。隨著書源的燻雞生意越來越好，也引來了一些人的嫉妒。有一些不良商家開始模仿他的燻雞，用劣質的雞和不正宗的香料製作所謂的“溝幫子燻雞”，然後以低價出售。這對書源的生意造成了很大的影響。
書源非常痛心，他知道如果不採取措施，不僅自己的生意會受到嚴重打擊，而且溝幫子燻雞的聲譽也會被玷汙。他決定向有關部門反映這個情況，同時加強自己品牌的保護。
他註冊了自己的商標，並且在包裝上詳細地標註了溝幫子燻雞的製作工藝、配料等資訊，讓消費者能夠清楚地辨別真偽。他還主動向消費者宣傳如何識別正宗的溝幫子燻雞，比如透過燻雞的色澤、香氣、肉質等方面。
在解決了假冒偽劣產品的問題後，書源又面臨著新的挑戰。他發現，隨著現代生活節奏的加快，傳統的燻雞銷售方式已經不能滿足需求。他意識到，需要對溝幫子燻雞進行創新，以適應市場的變化。
書源開始研究如何將