傳統做法
1.用料：帶皮五花肉500克、冰糖50克、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒100毫升、鹽適量、油適量。
2.做法：
1.處理食材：五花肉切成4厘米見方的大塊，冷水下鍋，煮至肉變色，撈出浮沫，撈出肉瀝水。
2.炒糖色：小鍋裡放入100克冰糖和少量清水，中火加熱至水變成琥珀色，倒入200毫升清水煮至冰糖溶化，關火備用。
3.煸炒五花肉：炒鍋裡不放油，放入肉中小火煸炒至金黃色，盛出。鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮炒香，再放入肉翻炒片刻，加入焦糖水、適量沸水，沒過肉即可。
4.燉煮收汁：小火燉煮一個半小時後，開大火收汁，不停攪拌以免糊鍋，出鍋撒上香蔥點綴。
改良做法
1.用料：帶皮五花肉850克、料酒60克、白糖100克、鹽、味精、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。
2.做法：
1.炒香調料：油燒沸騰後，放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒炒香。
2.處理五花肉：五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3.熬糖色：鍋內重新放少量油和大量白糖，熬製成淡紅色後放入碗內。
4.煎制五花肉：熬糖的鍋放入五花肉，倒入少量油，中火煎制1分鐘，放入一半紅糖漿，放少量開水燒至湯汁粘稠，再放入剩餘紅糖漿，小火燒一會，至紅色顯露後再次放開水煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，濃稠後起鍋。
國宴御廚傳人做法
1.用料：五花肉、八角、香葉、桂皮、蔥、姜、糖、鹽、料酒。
2.做法：
1.焯五花肉：將切好的五花肉放入開水中焯透，撈出後用溫水洗淨。
2.煸五花肉：炒鍋放少許底油，燒熱後將肉倒入鍋中煸炒5分鐘左右至出少許油。
3.炒糖色：另起鍋放少許油，放入綿白糖炒至冒紅色氣泡後加入溫水攪勻。
4.炒五花肉：在煸好的五花肉中依次放入料酒、八角、桂皮、香葉、蔥、姜煸炒，再放入炒好的糖色煸炒，直至糖色裹勻五花肉，撇去浮沫，改中火蓋上鍋蓋燉40分鐘。
5.收汁：40分鐘後開啟鍋蓋，加入鹽、糖調味，開大火收湯汁至濃稠。
注意事項
1.選肉：最好選擇一層肥一層瘦的精品五花肉，提前用清水浸泡半天，期間常換水，以泡出肉中的血水。
2.炒糖色：糖和水的比例一般為1:2，一定要用熱水，加熱時注意觀察糖的顏色變化，避免炒糊。
3.燉煮：燉肉時要放入開水，且最好一次加夠，中間儘量不要再加水，如需加水也一定要加開水。燉煮過程中可過一陣開啟攪動一下，以確保受熱均勻。
《書源與毛氏紅燒肉的故事》
在一個寧靜的小鎮上，有一位名叫書源的年輕人。書源自幼便對美食有著獨特的熱愛，他的味蕾彷彿是為了探尋世間美味而生的。而在眾多美食之中，毛氏紅燒肉對他來說有著特殊的意義。
書源生活的小鎮有著濃厚的飲食文化底蘊。街道上林立著各種餐館，每一家都有著自己的招牌菜。但書源卻獨獨鍾情於毛氏紅燒肉。那濃郁的色澤、醇厚的口感和獨特的香味，彷彿有一種魔力，能將他的靈魂都深深吸引。
書源第一次接觸毛氏紅燒肉是在他十歲那年。那是一次家庭聚會，長輩們決定去鎮上一家老字號的餐館用餐。當那盤毛氏紅燒肉被端上桌時，書源就被它的樣子所吸引。紅燒肉塊整齊地碼放在盤中，每一塊都呈現出誘人的紅色，晶瑩剔透，彷彿在訴說著自己的美味。肉皮微微皺起，像是在向食客展示著它經過精心烹製後的獨特質感。肉的周圍是濃稠的醬汁，散發著濃郁的香氣，混合著八角、桂皮等香料的氣息，還有淡淡的酒香。書源迫不及待地夾起一塊放入口中，先是肉皮的軟糯，輕輕一咬便在齒間散開，接著是肥瘦相間的肉，瘦肉緊實有嚼勁，肥肉則入口即化，那香甜的味道瞬間充滿了整個口腔。醬汁的味道濃郁而不膩人，每一口都讓人回味無窮。從那一刻起，毛氏紅燒肉就在書源的心中種下了一顆種子。
隨著年齡的增長，書源對毛氏紅燒肉的熱愛不僅沒有減退，反而愈發濃烈。他開始嘗試自己製作這道菜。起初，他的嘗試並不成功。他按照從書上看到