泉水是陸羽所說的上上之水，出自岩石重疊的山巒。
在江、河、湖、泉、井以及雨雪這些天然水中，泉水是最理想的泡茶水。
山上一般植被繁茂，從山岩斷層涓涓彙集而成的泉水，富含各種對人體有益的多種微量元素。
泉水是經過沙石過濾的，其雜質少、透明度高、汙染少，水質晶瑩清澈，氯化物含量非常少。
因此用泉水沏茶，洌清芬具備，能使茶的色、香、味、形得到最大的發揮。
泉水雖屬硬水，但加熱後呈酸性碳酸鹽狀態的礦物質被分解，從而釋放出碳酸氣，會使茶湯口感極妙。
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不過，各種泉水的含鹽量和硬度有所不同，因此並不是所有泉水都是優質的。
有些泉水含有硫黃，對人體有害，是不能直接飲用的。
在薙切國際的中國茶展廳參觀，終於知道現代科學對泡茶的水的區分了。
愛麗絲用一根指揮棒開始向田展普及知識
“從古至今，人們對於好水的標準判定不盡相同，歷代鑑水專家對水的判斷原則並不一致。”
“根據薙切國際的區分，歸納後主要是“清、輕、甘、活、冽”五個方面。”
“水之“清”是指飲用水應當質地潔淨，這是生活中的常識，無論從視覺、味覺、衛生學角度，還是從營養學、微量元素角度來看，清水都是優於濁水的。”
“水之“輕”是指水之於茶是否相宜，本質在於水中溶解物和茶葉溶出物的化學反應的可能。”
“礦物質少，不僅能加快茶葉內物質的溶出速度，而且更能徹底萃取茶葉內物質，減少了與茶葉內含物發生化學反應的可能。”
“茶葉以酸性物質為主，而礦物質多為鹼性，礦物質過多將會中和茶葉溶出的鞣酸、茶多酚等，造成茶色暗淡，茶味寡淡。因此，較輕的水更適合泡茶。”
“水之“甘”是指水入口後有甜美感，無鹹苦感。”
“現代化學對水的描述是“無色、無味、透明的液體”，不過這是針對純淨水而言的。”
“自然之水受地理環境、礦物質的因素的影響是有味道的，水味有甘甜、苦澀之別，一般人均能體味。”
“水之“冽”是冷寒，指水從岩層浸出，水溫低，即用寒冷的雪水、冰水煮茶、其茶湯滋味極佳。”
“從科學的角度來看，水在結晶過程中，雜質下沉，結晶的水相對比較純淨。”
“水之“活”是“活水”是對“死水”而言，要求水“有源有流”，不是靜止水。”
“活水有自然淨化作用，在流動的水中細菌不易大量繁殖，且氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出的茶湯特別鮮爽可口。”
“總的來說，泡茶用水要選擇符合飲用水標準的，而且要取得衛生許可證生產單位生產的水。”
愛麗絲用自己的知識給田展做了總結，田展看著一臉得意的愛麗絲悶頭鼓掌，不懂就學，別人把自己的知識分享，就應該誇讚她。
偷偷學會，給愛麗絲一點震撼。
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