手指按壓能還原。
接著順著魚皮滑下，魚皮沒有破損，完整緊實。
最後看魚眼溼潤明亮，沒有凹凸或乾癟。
雷恩滿意地點點頭，看來是挑選好了。
雷恩將魚清洗乾淨，幾下切成大塊便於取肉。
取肉時避開中間紅色的位置，裡面有刺而且還有腥味。
田展饒有興趣，看著雷恩怎麼處理魚刺，古代人家吃魚不吐魚刺是因為丫鬟已經挑過了。
魚刺包裹著麵食，不除魚刺···
雷恩按照魚的紋路取肉，接著用刀把魚肉全部撥開，用鑷子一根根把刺挑走。
wc，田展吃驚了，你真不是神之眼？
一般來說，除魚刺，直接把魚肉撥碎，放到醋裡浸泡，之後等到魚刺泡軟，手一撮就把刺捏出來了。
酸魚肉加點面鹼就好。
那還有沒有其他方法？有啊，迪拜刀法，只選用魚肚子肉就好。
雷恩開始摔打魚肉。
用刀不斷加著肥豬肉繼續摔打。
田展倒是看過薙切國際對於麵食的魚肉餡料做法。
魚肉製成魚糜，一遍鹽水，兩遍清水洗乾淨，擠幹水分。
水(純淨水)加3％白醋，6％料酒加蔥姜泡（冷藏）。
魚糜先加蔥姜水（分次加），一個方向攪拌到魚肉不在吸水，加鹽2％-4％，加完鹽(繼續攪拌)以後看魚糜稀稠程度決定是否加水。
再分次加蛋清10％(提前打發)拌勻，加2％味精10％紅薯澱粉(提前粉碎)拌勻，再加5％豬油(化開)攪拌上勁即可。
田展看到雷恩的餡料準備完成了，肉泥先加鹽味胡椒粉調味後，攪打出魚膠再添水。
雷恩一點點添，順著一個方向攪打上勁後再添。
最後用白布包著餡料，用竹盒裝著。
這應該是避免餡料走味。
：()穿越食戟的我，能前往動漫美食番