薄的脆皮。不碰觸的時候，這層脆皮看起來又脆又硬，但實際上是又酥又軟的，用筷子一夾就被壓開裂了。
&esp;&esp;雞蛋炒成這個樣子之後，用來煮湯，不但特別容易煮出漂亮的奶白色，而且雞蛋此時那疏鬆膨脹的質感，吸水後也格外顯得豐潤多汁。
&esp;&esp;當雞蛋炒好之後，先盛出來，放在大碗裡備用。
&esp;&esp;摘下三根黃瓜，先削去皮，切得很碎，也放在一旁裝雞蛋那個大碗裡，備用。
&esp;&esp;黎錦想起自己之前用手掰的黃瓜塊，被阿誠抱怨是“黃瓜墩子”，他看了還要自己改刀再切一遍。
&esp;&esp;而這次，黎錦把黃瓜切得跟指甲一般大小，就算阿誠回來見了，也沒理由改刀了吧。
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&esp;&esp;黎錦又摘了兩棵香菜。洗乾淨了，切碎，另放在一個小碗裡。
&esp;&esp;這次沒有用手撕，時間充裕，也有悠閒的心情，黎錦就用菜刀認認真真地切了。
&esp;&esp;切好香菜，斟酌了一會兒，黎錦還是又去了一趟菜園子，摘了兩根小蔥。
&esp;&esp;煮素菜湯時，到底該不該撒蔥花？這件事，她一直沒有弄明白。