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&esp;&esp;之後，阿誠又切了些薑末與蔥花，也一起混了進去。
&esp;&esp;“將軍來調餡吧，阿誠不擅長這個。”阿誠做完了他手頭的處理準備工作之後，便對黎錦這麼說道。
&esp;&esp;黎錦就往裡加入適量的食鹽，又倒了些料酒與香醋。
&esp;&esp;料酒能去腥，還能調味，這自不必說。
&esp;&esp;加香醋的原因，則是因為在接觸到肉類的時候，醋有軟化肉類的效果的關係。因為醋具有一定的腐蝕性，也因此能使得肉變得更嫩更軟。
&esp;&esp;由於今天想做的是純肉餡餃子，所以沒有放菜。調好肉餡之後，就直接開始包了。
&esp;&esp;肉餡調好的時候，阿誠便把醒好的麵糰切開、擀成了薄片。
&esp;&esp;黎錦也動手包了起來。
&esp;&esp;雖然黎錦包得還是那麼慢，對比阿誠，便有種想放棄的感覺。但在阿誠的鼓勵下，黎錦還是包了一些餃子出來。
&esp;&esp;阿誠喜歡吃黎錦包的餃子嘛。
&esp;&esp;雖然黎錦不明白，兩人用同樣原材料包的餃子，能有什麼味道上的差異就是了。
&esp;&esp;黎錦包的是普通的元寶餃，而阿誠包的則是褶皺很多的月牙餃。
&esp;&esp;今天的水餃，並不是清湯水餃，而是酸湯水餃。
&esp;&esp;酸湯水餃分兩大流派，一類是以醋作為酸湯的調料，另一類則是以西紅柿作為酸湯的調料。
&esp;&esp;由於“紫竹小院”裡本就有不少西紅柿，所以這頓午飯使用的，自然也是西紅柿做成的酸湯了。
&esp;&esp;三個大個西紅柿先洗淨、挖掉果蒂，然後每個都切成四瓣。
&esp;&esp;熱鍋中放入少許冷油，然後把西紅柿皮朝下放進去。加熱稍作燙制後，把切開的西紅柿翻個身，用筷子拈起已經脫離的表皮丟掉。
&esp;&esp;此時便是手勺或湯匙的上場時間了。通常來說，到這一步的時候，應該用手勺或湯匙像刀切一樣擠壓西紅柿塊，將其切碎比較好。
&esp;&esp;但阿誠的選擇，卻是直接用刀在鍋中加工。
&esp;&esp;阿誠的動作非常輕快敏捷，在令人眼花繚亂的速度下，他用一把不長不短的匕首給鍋中的西紅柿切成了無數比指甲還要小的小塊。
&esp;&esp;之後，阿誠才把匕首收起，用手勺快速地翻炒起西紅柿碎塊來。
&esp;&esp;阿誠在鍋裡也加了些鹽，受到鹽的刺激後，西紅柿丁出了很多水。這時的西紅柿，簡直看不出來原本的模樣，幾乎完全就是醬料或果泥的狀態了。
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&esp;&esp;西紅柿炒得越細碎多汁越好，湯汁的口感會更稠厚，味道也會更鮮美。
&esp;&esp;西紅柿炒到汁出如泥的時候，再往鍋中加入適量水。
&esp;&esp;蓋上蓋子，直到鍋中的水沸騰，酸湯就煮好了。
&esp;&esp;然後，就與普通的煮餃子步驟差不多了。
&esp;&esp;由於酸湯水餃的湯也是要喝的，並不會像普通水餃那樣浪費不少，所以即使煮的火候大一些，甚至連餃子皮也都煮碎了，也沒有多少問題。
&esp;&esp;酸湯餃子的餃子煮破的話，只是看起來比較敗興、吃起來也沒有完整的餃子美味罷了。
&esp;&esp;所以，用酸湯煮制餃子，比用白湯煮制餃子，在火候的掌握這方面反而更簡單。
&esp;&esp;出鍋前，在鍋裡撒上些香菜與大蒜蒜末的話，味道會更加鮮美清爽。
&esp;&esp;吃酸湯餃子的時候，一般都是連湯帶餃子一起盛出來的。
&esp;&esp;鮮紅的酸湯，看起來非常明豔稠厚、光澤誘人。
&esp;&esp;西紅柿那介於水果與蔬菜之間的獨特酸味，大蒜的辛