起被撈了出來而已？
&esp;&esp;不管怎麼說，炸花生是一種比較常見的清理食油的方法。
&esp;&esp;另一種方法是炸土豆。原理應該也和炸花生差不多吧。
&esp;&esp;黎錦回想著自己過去做油炸食物的時候、不知何時記住的知識，並且幾乎在同時動手清洗了許多花生。
&esp;&esp;剛清洗過的花生，不能立刻投入油中。要稍微等一會、把表皮上的水晾乾才行。
&esp;&esp;不晾乾的話，就會“炸鍋”。出現“炸鍋”這種情況，容易燙到自己，還是很討厭的。
&esp;&esp;炸花生這種食品，雖然最是簡單，但很多人卻做不好。
&esp;&esp;比如，很多人炸出來的花生並不酥脆，還有些“艮”。這都是常見的問題了。
&esp;&esp;炸花生要冷油下鍋比較好，似乎是因為這樣不容易把花生炸焦的緣故。
&esp;&esp;而且，冷油下鍋的話，花生的受熱也會更均勻。
&esp;&esp;與冷油下鍋相比，熱油下鍋難以掌握不好時間。要麼，可能會炸焦，要麼，外面和裡面的成熟度不一樣，這也很令人煩惱。
&esp;&esp;晾乾洗淨的花生，冷油下鍋之後，蓋上鍋蓋就行了。
&esp;&esp;隨著油溫逐漸升高，這時剛好在旁邊看守的話，也會有相應的警惕感覺產生。
&esp;&esp;沉住氣稍微等待片刻，聽到鍋裡發出噼噼啪啪的聲音的時候，就可以把油鍋從火上端出來了。
&esp;&esp;這時不用著急把花生盛出來，可以繼續耐心等待。
&esp;&esp;雖然離火了，熱油依然會繼續加熱花生。
&esp;&esp;當聽出鍋裡一點聲音都沒有的時候，再把花生撈出來，通常也來得及。
&esp;&esp;這時撈出的花生，花生仁部分往往已經呈現出茶色、黃褐色的顏色了。
&esp;&esp;因為上面裹著一層花生紅衣，所以花生仁的成熟程度不容易確定。
&esp;&esp;但只要把花生紅衣弄掉，就可以清楚地看到花生米顏色的變化了。
&esp;&esp;這時，把幹辣椒碎、孜然粉、鹽等調料都撒在花生上，攪拌一下就更好了。
&esp;&esp;由於油鍋溫度很高的關係，剛撈出來的花生也還是滾燙的。