第134節(1 / 1)

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&esp;&esp;根據黎錦的經驗,這兩個煮好的雞蛋,不僅蛋白的部分細膩柔滑,蛋黃的部分應該也是油潤綿軟、香醇誘人的。

&esp;&esp;相比常見的傳統方式,黎錦煮出來的雞蛋,爽滑柔膩得會令人聯想起豆腐的質感。

&esp;&esp;即使黎錦已經很擅長煮蛋了,但今天煮出來的雞蛋,依然比她平時煮蛋的水準還要高上一些。

&esp;&esp;黎錦把煮好的雞蛋放進碗裡,又把拍好、切好的蒜末也放了進去,最後再倒入適量醬油與鹽進行調味。

&esp;&esp;本來,到這一步驟,就已經可以開始拌制雞蛋了。

&esp;&esp;但黎錦稍微考慮了一下後,又在燒熱的鍋里加了適量葵花籽油。當葵花籽油被燒得熾熱滾燙的時候,黎錦端起鍋,將熱油潑到碗裡。

&esp;&esp;如此一來,蒜末、醬油與鹽,以及一部分雞蛋,受到滾燙熱油的刺激,也就變得香氣四溢、格外誘人。

&esp;&esp;這就是“油潑”這種做法的魔力了。

&esp;&esp;相比“油炒”或“油炸”,“油潑”這個烹飪手法,通常不會將食材加熱到完全成熟的程度。

&esp;&esp;也許,與調料或食材往往還處在半生半熟的狀態這一點有關吧?

&esp;&esp;“油潑”出來的食物,不僅,總有一種獨特的美味香氣;而且,“油潑”的香氣在空氣中持續存在的時間,彷彿也比其他烹飪方式的香氣、持續的時間更為長久似的。

&esp;&esp;由於,“油潑”之後,一些熱油自然會覆蓋在食材上面的關係,因此,這個烹飪手法,也是特別適合用在拌制食物之前的準備上。

&esp;&esp;看看搭配的主料與調料都已經完全準備好了,黎錦就覺得,需要自己來做的事情也差不多都完成了。

&esp;&esp;黎錦便對阿誠說道:“阿誠,你可以用湯匙或是別的什麼東西,把碗裡的雞蛋搗碎、攪拌均勻啦。然後,你就嚐嚐這個‘蒜末拌雞蛋’吧。”

&esp;&esp;“蒜末拌雞蛋?”似乎對這種東西感到陌生,阿誠很有些困惑地說道,“阿誠還是

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&esp;&esp;黎錦的話,似乎讓阿誠睜大了本來就很大的眼睛。

&esp;&esp;阿誠神情奇異地說道:“肯定將軍廚藝的‘好吃’,難道成了不能說的禁語嗎?而‘不好吃’這個不討人喜歡的詞,為什麼反倒可以說啊?”

&esp;&esp;“因為,不好吃的話,就是做法出現了問題吧。那麼,你說出來的話,有助於我在做法上進行改進嘛。”黎錦微微傾斜著頭,說道,“既然阿誠都覺得好吃了,說明我的做法並沒有問題。那麼,你說出‘好吃’,又能起到什麼作用呢?”

&esp;&esp;阿誠愣了一下,似乎覺得黎錦說的話很有道理。

&esp;&esp;但黎錦也看得出來,阿誠還有某些不同意或不理解的話,一時說不出來而已。

&esp;&esp;阿誠會這麼想太正常了,因為連黎錦本人,都覺得自己說得很沒有道理。

&esp;&esp;不過,阿誠露出困惑或窘迫神情的時候,看起來實在很可愛。沒辦法,這一點的確會讓黎錦忍不住想稍微欺負阿誠的。

&esp;&esp;最後,阿誠想了想,終究沒再說下去,大概是放棄了深究黎錦的話吧。

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