第五十二章 顛覆的食譜,迷幻的香氣(1 / 2)

兩人的材料清單屬於是同一時間遞交上去的。

只看前面那幾個食材的擺設,他就知道趙扶余選擇的料理必然也是如他一般的了。

可是久我照紀怎麼都想不到,趙扶余用的竟然是‘魔幻麻婆豆腐’的食譜,又進行了幾乎完全的改造。

如今即便是他就在做著一樣的料理,也完全認不出來了。

他震驚的只是,趙扶余如此快速的完成,那不是得讓他不知落後多久?

‘還好...我也不算慢。’

久我照紀看著已經開始熬煮的大豆,神色卻很快鎮定下來。

‘魔幻麻婆豆腐’最麻煩的步驟就是要把大豆煮的軟綿,又要留出時間,與滷水醬汁燉煮,形成類似於肉糜的味道。

這些都需要時間...

不過如今的科技發達,加快速度的器具相當多,伴隨著高壓鍋上汽,很快大豆便已經達到了久我照紀想要的程度。

等到熱的大豆,與冰冷的醬汁融合,冷熱交替下,吸收更多的醬汁。

久我照紀最耗費時間的步驟也就來到了尾聲。

再看了一眼趙扶余那邊忙碌的情形,他也沒有多浪費心思在別人那裡。

很快就將一鍋熱油燒到了七成熱的地步,輕煙飄蕩,甚至就連油鍋上的空氣也彷彿被扭曲了。

而在久我照紀摸索了許久後才明白,只有這樣的高猛油溫,才能瞬間鎖住大豆的水份同時,將外層變成‘酥’所需要的口感!

‘嘩啦啦’

隨著油炸的聲音響起,水汽奔騰。

油鍋裡彷彿炸開了花一般,無數的油花飛起,久我照紀卻絲毫不懼的攪動起裡面的大豆。

在大熒幕當中,他如此鎮定的行動,也引起了許多觀眾的讚賞。

“果然是遠月十傑,名不虛傳。”“簡直就好像是在看高階餐廳主廚在料理一樣。”

“還沒有去參與九星考核,就可以製作特廚的食譜了,簡直是天才啊!照紀君!”

沉入料理當中的兩人,以及評委還有懂的料理的人,自然不會被這些彈幕所影響。

可是對於料理了解不多的觀眾,在看到趙扶余和久我照紀兩人的料理動作後,還是很明顯的感覺到了久我照紀這邊難度要高很多。

感覺那個中州來的幸運小子,走到這一步已經是極限了。

馬上就將要敗在遠月十傑的手底下,本來因為趙扶余氣勢而稀薄不少的彈幕,一下又濃密了起來。

而在現場當中,原本被趙扶余爆發的氣勢變得詭異安靜的氛圍,又漸漸開始火熱了起來。

到處都是加油和歡呼的聲音。

只是這一次,趙扶余根本就懶得在意了。

...

煮好的豆腐被撈出來瀝水,趙扶余就開始將各種配角處理。

只見他迅速的將陳豆瓣切碎,紅油豆瓣切碎,還需要將醪糟裡的米酒取一湯匙出來。

接著便是常規的小米辣,花椒,麻椒,青花椒,以及蒜苗,大蒜末,薑末等常規的調料。

一應食材都切配完成後,時間過去的不過是十幾分鍾。

這個時候,許多明眼人就看出趙扶余的料理缺少了什麼。

那就是肉糜!

...或者說代替肉糜的大豆!

實際上‘魔幻麻婆豆腐’最特殊的一點,就是用大豆去代替了肉糜,並且為這道中州的川省家庭料理增添了一種別出樞機的口感,‘酥’!

這才是‘魔幻麻婆豆腐’的秘密。

也是為什麼許多的餐廳用這道菜,去代替傳統的麻婆豆腐,因為可以用全素的名號,來滿足更多型別的食客。

保證他們享受到與一般麻婆豆腐無二,甚至更上一層樓的美味。

但,趙扶余卻不需要進行這種限定的桎梏,在得出了‘酥’這第六味後,他的麻婆豆腐本身就不該被大豆這唯一的食材代替。

實際上中州也有許多特廚就是以此來進行改造的,不過他們並沒有進行更好的結合,讓新的食材完全的替代掉大豆肉糜的存在。

因為他們對調味裡的平衡,始終做得不夠好。

這也是突破使用美食共鳴,而非是‘色香味’三者,作為古廚之道來突破的劣勢所在。

在味道上的微妙掌控,以自己的調理能力,來達到食材間的平衡。

這一點,即便是許多龍廚,也未必有趙扶余如今做得好。

更是他得

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