是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。
和中國菜的面衣不同，天婦羅的面衣薄透，好像金色蠶絲，特別是用蔬菜製作的天婦羅，不僅薄透，有時菜葉的另一面幾乎沒有糊。這樣天婦羅才能既有油香，又不會吸收過多油脂，影響到餡料的清爽原味。
不光是聞一鳴，所有人都是第一次吃到豆腐天婦羅，只見四四方方乳白色豆腐被金黃色的麵包裹，表皮酥脆，可裡面豆腐已經被高溫悶透，完全化成一股甘甜汁液，一咬下去，瞬間爆發出來，席捲口腔，又熱又甜，令人慾罷不能。
“好！”
嚴四海不由得讚歎道：“能把最普通食材的味道發揮到極致，劉師傅不愧為大廚，這才是平淡中見神奇！”
一句話引起所有人共鳴，在座都是見多識廣，什麼高階菜沒有吃過？反而是這種清淡可口，創意獨特的菜餚才能征服大家，平平淡淡中足見廚師的深厚功力。
幾道看似簡單的開胃小菜把大家的胃口全部調動起來，清爽的口感一掃酒後餘溫，所有人更加期待下面的菜餚。
“這是水煮白菜？”
凌天成看著第一道主菜，白瓷大盆裡一汪清湯，裡面是青白翠綠的娃娃菜，其他什麼都沒有？
“不錯，就是開水白菜！”
胡建民微微一笑道：“又是一道招牌菜，請大家品嚐！”