轉眼到週末，凌天成開車接上聞一鳴，兩人來到四海樓，胡建民隨後趕到，四人聚首，嚴四海主持茶席，大家開始品茶聊天。
“來，來，大家嚐嚐這爐茶，看看有什麼不同？”
茶海上煮著三把老鐵壺，嚴四海提起一把，拿出兩把紫砂壺，放進同一種龍井，邊注水邊道：“同樣的茶，養差不多的紫砂壺，只是水不同，今天咱們品一品，看看古人爭論千年的水如何不同！”
倒滿水，蓋好壺蓋，嚴四海笑道：“擇水難不難？古人把此事搞得十分複雜，光研究水的專著就好幾部，更不可思議的是水的等次自唐至清爭論上千年還無結論。”
“究竟什麼水宜茶？一般人贊同陸羽的觀點：山水上，江水中，井水下。這是以水源分類，還要加上天上落下的雨水、雪水，還有現在的自來水，蒸餾水，何種為佳？”
凌天成聽完，靈機一動道：“什麼水最好我不知道，可現在由於工業汙染，所謂的揚子江心水，肯定沒資格再充當水狀元了吧？”
一句話眾人鬨堂大笑，嚴四海笑道：“茶人如此重視水質，可真水又不是隨處可汲，於是一門特殊服務行業，運水業應運而生。”
“此業始於明代，明人李日華寫有運泉約，說明雙方買賣宜茶泉水的交易情況，並以此為憑。這是專為飲茶者服務的行業。”
“這一古老行業在內地今不復存，但在寶島至今還有操此業者，多是茶藝館購買，5加侖一桶的泉水時價5070元臺幣。運泉人一要會找泉，二要會品水。他們的經驗是遠離人煙、水溫冬暖夏涼、甘而不寒的泉水最佳。”
“用這樣的泉水烹茶，茶味發揮好，茶水口感好，不咬舌，無澀感。同一口泉，秋季最佳。而且據說全年以端午節11時45分到12時15分取的午時水最佳，可經年不壞，賣價亦高平時一倍。”
“早年江南集鎮上最常見的，便是茶館和茶客。”嚴四海悠然道：“茶館裡可以品茗吃早點，可以議事、敘誼、談生意，或者什麼也不做，泡茶館只是每天的習慣。”
“其實茶館裡的場景，最能折射出茶的內涵。堂倌肩搭毛巾手提長嘴銅壺，迂迴應酬，迴圈往復輪番給茶客續水，眼觀六路耳聽八方，嘴快腿快手快，方能照應周全。”
“只要有人招呼，堂倌應聲而至，立身一定距離外，右手揭開茶壺蓋，左手拎高銅壺，長長的壺嘴先在空中劃個圈，然後衝下一點、二點、三點，熱騰騰的沸水注滿茶壺，桌上滴水不落，行話叫鳳凰三點頭，堪稱一絕。”
“那些氣定神閒的老茶客，茶斟上來，端杯聞一聞，輕輕呷上一口，卻並不急於嚥下，而是閉上雙眼，含在口中，盡心去融入彼此……”
老爺子幾句話在眾人眼前描繪出一幅江南水鄉悠閒自得的場景，江南人愛茶，茶在他們眼中是神聖的，會品茶都是有涵養之人。
“江南茶意裡，又總是蘊繞著古鎮的氣息。猶記得那年的梅雨初夏，我流連在太湖邊的古鎮南潯和震澤，因為雨，走進了一家茶館，倚花窗而坐，要壺碧螺春，伴著氤氳的茶香，凝望河對岸薄煙空靈的亭臺樓榭，細細啜飲。”
“雨打簷瓦，傳入耳中盡是平平仄仄。忽然有兩個旗袍女子抱著琵琶走到廳堂裡一張桌前坐下，曼妙的評彈聲悠然而起，伴著咿咿呀呀的唱，吳儂軟語雖聽不太懂，但音調婉轉悅耳。”
“那一刻分明感覺到，正是茶，賦予了江南特有的內涵與靈性，一如扮靚了女人婀娜身姿的絲綢旗袍。半個下午，我就坐在那窗下，看傍水人家，看矮簷窗，綠蔭掩映，石階宛在水中央。”
“迭影交錯裡，倏然間悠悠搖出一艘小船來，白衫黑褲的船孃，腰肢款擺，盈盈地船尾把櫓輕剪漣漪，咿呀聲彌散在清香久遠的絃音唱韻裡。”
“連續兩壺水，綠色的碧螺春被傾情浸泡，看不見輪迴卻兀自在輪迴。茶水清碧微黃，苦澀中帶著馥郁的蘭氣，繞齒三匝的回味裡，猶如一縷清風吹過林間，自有一絲淡淡的朦朧，和一抹幽幽的寧靜。”
老爺子無比感嘆道：“江南的茶，真的就如婉約女子，低眉斂笑，容顏恬淡，膚如凝脂，手如柔荑，曼妙柔情，總給人千迴百轉欲說還休的滋味。梅雨江南，一壺喝不盡的碧螺春，一簾永遠走不出的幽夢……”
這番話勾起眾人無限聯想，胡建民笑道：“江南的名茶，除了產自鳥語花香的太湖之東山島的碧螺春，還有西湖的龍井和黃山的毛峰。”
“如果說色綠、香郁、味醇、形美，四絕名於世的龍井透著從容和閒