對進入壯年和老年期的人來說，會促使血管硬化和引起心 髒疾病。
3蛋白質： 蛋白質是組成人體最主要的物質，是促進身體發育、生長、補充機體的
主要原料。我們身上的面板、肌肉、血液、淋巴和內臟裡都含有很多蛋白質。 頭髮、指甲、韌帶也主要是蛋白質構成的。此外，機體內的酶和一部分激素 如胰島素、腦下垂體等，也都是由蛋白質等所組成。
蛋白質的生理功能主要是構成組織、修補組織；調節機體代謝和生理功 能；並透過氧化，釋放出能量，以供機體活動之需。
當人體缺乏蛋白質時，就會出現生理機能失常，生長停滯，發生營養性 貧血、浮腫等疾病。但攝取蛋白質也要適量，因含有蛋白質的食物（如肉類、 蛋類）進入人體後。都要靠胃液、腸液中消化酶的作用，把食物中的蛋白質 分解為易溶於水的氨基酸，才能被小腸管壁所吸收。由於這種分解作用較困 難，因此有不少蛋白質不能消化而進入大腸，大腸中有許多細菌，使蛋白質 腐敗而發酵，發生硫化氫、氨等有毒氣體，放臭屁就是其消化不良的現象之 一。肉食過多的人，大便容易秘結，常常便秘的人會引起慢性中毒而損害健
康。
4維生素（見下題）
5無機鹽： 無機鹽和微量元素是人體的重要組成部分，在人體內的需要量，雖然不
象蛋白質、脂肪、碳水化合物那樣多，卻是人體正常生理功能不可缺少的重
要物質。成年人體內的無機鹽和微量元素約佔體重的 52％。它的種類很多， 有鐵、鈣、鈉、碘、鉀、鎂、硫、磷、氯、鋁、銅、氟、 鋅等，但人體需 要量較大的是鐵、鈣、碘、鈉、鉀、磷、氯、硫等數種。
鐵是人體血液裡的重要成分，如果人體缺少鐵，就容易感到疲勞或患貧
血等病。 鈣是人體骨骼、牙齒的重要成分和原料，維持肌肉、神經的正常興奮，
參加血凝過程和對多種酶有著啟用作用。如果人體長期缺鈣，就會得軟骨病
等。鈣劑可治療頭痛和月經痛、蕁麻疹、失眠、肌肉麻痺、腿部痙攣、手足 抽搐、牙齒鬆動、骨質疏鬆、軟骨症等。
碘是人體甲狀腺素中的重要成分，如果人體長期缺碘，就容易得甲狀腺 病（俗稱大脖子病）。
人體如果缺乏其他無機鹽，也會引起功能性的疾病。
6水
除氧以外，水是人類維持生命活動的最重要的物質。人絕食 1～2 周，只 要飲水，尚可生存，如絕水，則只能維持幾天。所以，水是人體的重要營養 物質。水是良好的溶劑，能促進人體的物質代謝；調節體溫；並有潤滑作用。 健康成人每日需水 2000～3000 毫升。
怎樣認識維主素對人體的作用
人體對維生素的需要是不可缺少的，它能維持細胞的正常功能，調節人 體的新陳代謝。維生素種類很多，對人體影響最大的主要有維生素 a、b、c、
d 四類，另外還有維生素 e、k、p 等。
1維生素 a
維生素 a 也叫胡蘿蔔素，主要作用是促進人體生長，增加對傳染病的抵 抗力。它可以維持上皮細胞的健康狀態，預防夜盲症、乾性眼炎、結膜硬化、 面板乾燥、蛀牙和生長遲緩、發育不良等症狀。含維生素 a 的食物有魚肝油、 動物肝、牛奶、菠菜、番茄、胡蘿蔔等。