1首先是攝取營養素比例不當及不足。如高脂肪、高蛋白飲食使美國人
的乳腺癌發病率比日本高 3 倍。維生素 a、c、e 的缺乏與食道癌和子宮癌有 著密切關係。缺少纖維索是腸道癌的病因之一。在缺碘地區，甲狀腺腫瘤又 是高發地區。另外，低碘飲食還會促進與激素有關的乳腺癌、子宮內膜癌和 卵巢癌的發生。
2食品加工製造中有可能伴有新成分致癌。如管道、容器、機械的汙染
或加入某些食品的新增劑，如硝酸鹽；酸性食品從上釉的陶、瓷器中溶出鎘、 鉛；煙燻食品所含的高 3—4 苯並芘；一些人工合成的色素的不當應用等均是 強力的致癌物質。
3食物的黴變或農藥殘留致癌。長期進食被黃麴黴素汙染的糧食和花 生，易誘發肝癌。
4不良的飲食和生活習慣。如長期進食老鹹菜、酸菜而缺乏新鮮蔬菜可 引起胃癌的發生；長期大量飲酒或酗酒可誘發肝癌、胃癌；油煙誘發多種癌 症，如肺癌等也已引起普遍的重視。
癌症病人由於營養障礙，不僅影響組織機能的恢復，還會使體液和細胞 免疫活性發生不利變化、肝臟微粒酶活性改變等，惡性腫瘤增長亦需要消耗 大量的能量和營養物質。因此，改善癌瘤病人的營養的抗癌的重要手段。對 癌症病人供給充足的營養，對提高機體免疫功能，更好接受抗癌治療，延長
生命，促進病體的康復，都有積極作用。
2癌症病人常見的共同症狀 惡性腫瘤病人除了侵犯某個臟器所表現的特有症狀外，其共同的主要症
狀是食慾減退、飽脹、噁心、暖氣、體重減輕、進行性貧血及區域性疼痛等表 現。
3癌症病人飲食療法的原則 對於癌症病人要比普通人更多地給予充足的蛋白質、熱量和無機鹽及維
生素，以提高機體免疫力，改善機體營養狀況，更好地接受抗癌治療。對其 採用飲食療法，應遵循以下原則：
1合理搭配，供給充足的營養，原則上以高蛋白、高能量、高維生素飲 食為主。動物蛋白應占蛋白質總量的 50％以上，如牛奶、雞蛋、家禽、魚類 等。脂肪的攝入量不宜多，應占總熱量的 25％。碳水化合物的攝入量應占總 熱量的 60％。還可多食蜂蜜以及含糖豐富食品，以補充熱量。多食富含維生
素 c、a 的新鮮蔬菜、水果和雞蛋黃、魚肝油、奶油以及如胡蘿蔔、離筍葉、 西紅柿、紅心白薯等。合理搭配可充分發揮各種營養素的作用。
2採用可增進免疫作用的食品，如香菇、蘑菇、木耳、銀耳等。
3為了防止癌症的擴散，還可選用具有抗癌作用的食品，如芹菜、黃花 菜、生苡仁、芋頭、慈菇、菱角、胡蘿蔔等。據報導，胡蘿蔔含有木質素， 能提高巨噬細胞的活力，對抗癌有作用。此外，還可選用抑制癌細胞，分解 亞硝胺的食物，如大蒜、杏幹、胡蘿蔔、豆芽、白菜、豌豆、南瓜等。某些 海產品如海帶、紫菜、海蜇等，具有軟堅散結、防癌抗癌作用。
4千方百計增進食慾。癌症病人常食慾不振，故營養價值再高的食物，
也不能發揮應有的效果。要想提高食慾、要採取以下辦法：首先選擇病人最 愛吃的食物，誘發食慾，但進食量要適當。注意食物的多樣化和保持其色香 味形，鼓勵病人發揮想象力——飯菜真好，多吃一點病會好得快一點。其次 飯前讓病人喝點湯或飲料，以促使胃液分泌，增加食量。飯前、飯後做些輕 微活動，如散步、做操等，切忌起床後立即進餐和飯後不活動就睡覺。另外， 胃或食道癌切除後的病人，宜少食多餐，應從流質（藕粉、粥湯）開始，然 後半流質（稀飯、爛麵條等），向正常人吃的普通飲食逐步過渡。
5充分咀嚼。口腔內的唾液可使食物得到初步消化，從而減輕胃腸道的
負擔。據報道，充分咀嚼可促進人體腮腺激素分泌。腮腺激素具有強化肌肉、 血管的作用，能增加血管壁的彈性，保持骨骼、牙齒和結締組織的活力。咀 嚼還可增強大腦皮層的活力，預防大腦老化和老年痴呆。有專家試驗，每口 食物咀嚼 30 秒，能使致癌物質毒性失靈，所以充分咀嚼食物有防癌作用。
6保持穩定的情緒。據統計 85％的癌症病人在獲知並確診後都有沉重的 思想負擔，情緒常波動，致使消化系統功能紊亂。因此，醫生和患者家屬都 應做好病人的思想工作，消除他們消極悲觀的厭世心理，樹立戰勝癌症的信 心，同時，