邊擺了一碟紅紅綠綠的小菜，隔著螢幕不知道多少人在流口水。「這飯我能吃三碗！」「看了看自己的成品，不得不承認，人和人之間就是不一樣的，為什麼我的這麼醜？」「我把蔥薑蒜炸糊了一丟進去，就糊了」「前面的火開大了吧？爆香要小火爆的。」“第二種是荊椒醬，稍微有點辣，不過鮮鹹適口，比較適合口味重的人吃。”這個荊椒醬是他從川蜀那邊學來的，以前跟著一個川味廚子做過幫廚。不過廚子喊它叫剁椒醬，但其實它和一般的剁椒醬都不一樣。“選用的辣椒是川蜀那邊專有的二荊條，長這樣。”他展示給鏡頭前的粉絲看，“細細長長的，有點像尖椒。有紅色和綠色兩種，非常辣，川菜裡常用這種辣椒。”紀卓兩種顏色都選了，這樣做出來的荊椒醬好看。“如果不能吃特別辣的，就把辣椒籽去掉，這樣就只是微辣辣了。記住要新鮮的辣椒，不要幹辣椒。最好帶著一次性手套處理，別把手辣到了。”接下來就是正式操作，半斤的辣椒洗淨擦乾，用刀切成一個個小圈兒，也可以剖成一半切成半圈。剖半之後，畢竟方便去辣椒籽。一整個大蒜頭，剝出來切成蒜蓉。兩片姜切成薑末，越小越好，尤其是對不愛吃生薑的人來說。紀卓切出來的蒜蓉大小均衡漂亮，粉絲們對比了自己面前的，不忍直視地捂住眼睛。然後，理所當然地辣了眼睛。粉絲們：qaq忘了剛剛才處理過辣椒！“大家都切好了嗎？切好就上油鍋了，油一定要多，蓋過辣椒。燒熱了再開到中火之後，倒入辣椒、蒜蓉和薑末翻炒，炒一會兒就可以轉小火了。”炒熱出香味後放入醬油、味精，等二荊條變軟了再放鹽和糖提味。小火熬煮三分鐘，關火放涼，荊椒醬就成了。儲存的話隨便找個無水的玻璃瓶都可以，放在冰箱裡可以吃很久。出來的成品其實並不如一般的剁椒醬好看，有點濃稠，而且上面浮了一層油。但是味道絕對是很讚的，拌了面之後顏值就上去了。“減肥的可以把上面那層油撇掉，但是沒有油的話拌麵會不太容易。”熱麵條容易黏在一起，有油潤滑一下會好一些。實在不行就熱水煮熟後放入冷水激一下，面比較勁道爽口，也不容易黏在一起。紀卓是直接現場做刀削麵的，他之前已經做好了麵糰也醒過了，直接削就好了。粉絲們做不來這些，只能拿家裡的掛麵寬面煮。