荔枝肉這道菜的難點在於刀工，要先將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度必須都要均勻恰當，這樣油炸後才能捲縮成荔枝形。錢良原本還擔心路仁嘉刀工不夠，得多費些功夫，沒想到路仁嘉只看錢良做了一遍，立馬就會了。切好的肉炸出來，捲成的形狀甚至比錢良做的還漂亮。錢良很是吃了一驚，他知道路仁嘉的刀工好，但是沒想到能好到這種地步。他的刀工如今已經不如年輕時候了，但是路仁嘉現在的水平，是要超過他的巔峰狀態的。錢良沒想到，荔枝肉最難的刀工沒有難倒路仁嘉，她卻被調味難住了。這道菜要用醬油、白醋、白糖、上湯和溼澱粉調滷汁，最後將滷汁燒沸，倒入快要出鍋的菜裡翻炒幾下就好。錢良讓路仁嘉看了好幾次滷汁如何調配，不知怎的，路仁嘉最終做出來的菜味道不對，雖說也是酸甜的，但是壓不住腥膩。錢良親自盯著路仁嘉調滷汁，“不行，再多放糖，再放。”路仁嘉猶豫的看向錢良，“還要放？”這糖放得也太多了吧。錢良索性拿過糖罐，又加了兩大勺的糖進去，直看得路仁嘉心驚膽戰。這樣一來，酸味又不夠了，又放了許多醋。果然這次炒出來的荔枝肉不再有腥膩之氣，酸甜可口。但是路仁嘉心裡直打鼓，一道菜裡放這麼多糖，太不健康了。不過真的很好吃，一塊塊肉和荸薺都是荔枝的形狀，勾上滷汁後，顏色紅潤，晶瑩發亮，肉酥軟鮮嫩，不柴不膩，酸酸甜甜的味道更是令人回味無窮。路仁嘉又學了醉排骨、醉糟雞，醉排骨也是酸甜口，醉糟雞味道醇香，雖然甜味兒不明顯，但是做的過程中也放了不少糖。幾道菜學下來，路仁嘉明白為何總是要放那麼多的糖了。閩東菜中的原料多是山珍海味，口味又清淡，用鹽較少。這麼一來，腥膩之味就得用糖和醋壓制去除，所以用的糖和醋就很多了。既然知道了緣由，路仁嘉想到了一個替代的方法——檸檬汁。檸檬汁有檸檬的獨特清香，只需一點就可以解腥膩。這樣一來，糖就可以放得比較少了。路仁嘉嘗試了一下，做荔枝肉、醉排骨、醉糟雞的時候，加入檸檬汁，再少放一點糖和醋就可以了。錢良嚐了她做的改進版菜餚後，也不得不歎服，加一點檸檬汁後，味道更好了。剛學會的菜就能推陳出新、再進一步。自己這個徒弟果真沒白收，怕是很快就能青出於藍了。不到一月，路仁嘉便將閩東菜掌握的很好了，雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、蒸芋泥、鍋邊糊、魚丸、扁肉燕……萬變不離其宗，閩東菜要做到的就是甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄。另外閩菜較為不拘一格，很多菜可以看情況用上紅糟、蝦油、沙茶等調味，只要合適就好。路仁嘉在將閩東菜掌握的八九不離十之後，等著錢良教她佛跳牆。佛跳牆也是閩東菜。錢良看透了路仁嘉的心思，“閩東菜你已經出師了，明日起學閩南菜。”“佛跳牆最後學，這是你出師前最後一道菜。”路仁嘉直咬牙，錢良太奸詐了，果然是老而彌“奸”！閩南菜也是清鮮爽淡的特色，但是比閩東菜更加愛用辣子醬、芥末醬。閩南菜擅做海鮮，海海蠣煎、魚丸、蔥花螺、湯血蛤……路仁嘉很是費了一番功夫才學會，畢竟在宮裡時不常做海鮮，尤其是一些在閩南一帶常見常食的海鮮，在京城都不曾見過。曾經，牡蠣、貽貝、文蛤、蟶子等等，在路仁嘉眼中都是一樣的，統稱為……貝殼。如今她不但要一一辨識，還要牢記它們各自的味道與口感，要用不同的方法和火候，才能將它們各自最美的味道激發出來。閩南除了海鮮外，麵食也是一大特點，面線糊、菜盒、油蔥果，既可以當做主食充飢，又美味不亞於點心。因為與甜品有許多想通之處，路仁嘉在做麵食上可謂是一點就透，錢良十分驚訝她的學習速度，這些麵食路仁嘉全都是看一遍就會。錢良加快了教授路仁嘉的進度，路仁嘉比以前更辛苦了。早知道就裝得笨一點了，路仁嘉懊悔的想，如今錢良對自己期待很高，總覺得自己潛力無限，便不停的壓榨自己。路仁嘉被迫從早到晚在廚房裡忙碌，錢良每日教給她的東西越來越多，饒是路仁嘉天資過人，也不得不花費許多時間慢慢消化。相反，錢良來廚房的時間卻越來越少，不過每天來一次，一股腦的將許多知識塞給路仁嘉，便再也不管了，不再看路仁嘉究竟學到什麼程度，只是不停的教。路仁嘉憤憤，錢良壓榨自己也壓榨得太狠了。自己每日起早貪黑的受苦受罪，錢良倒是會偷懶，連多來看兩眼都不肯。月餘之後，路仁嘉又開始學閩西菜。閩西菜多湯、清淡、滋補。多以當地山上獨產的食材做菜。當地盛產薯類和芋頭，便有芋子餃、芋子糕、釀芋子、炸雪薯、煎薯餅……山上多野菜，閩西早已將這些野菜研究的徹底。用來做湯有白頭翁湯、苧葉湯，用來炒菜有炒馬齒莧、炒鴨爪草、炒