大公雞,自己在家裡殺、退毛,忙活的額頭上滲出汗水。
你為什麼不買超市殺好的?或是到菜市場讓他們殺。
毋行野一邊仔細的捏著雞的細小絨毛:現在的中藥療效為什麼大不如前?是原材料本質下降了。我做得這幾個菜,一雞三吃,雞是主要原料,對雞的品質要求很高,各個階段程度的把握那是要用心思的。買雞,一定要二斤左右的,太大了肉柴,太小了肉膩,而且一定是要打野的雞。
籠養和工廠化養的雞,大多肉不勁道,吃到嘴裡沒有彈性。殺雞,除了雞血要乾淨,退毛的水溫時間都要把握好,不然水冷拔不掉毛,水熱雞騷就躥到了雞肉裡。而且殺過的雞要馬上加工,免得有殭屍肉的味。
玉芃芃聽得眼睛瞪得多大,心裡想:我的個媽呀,別看這個煤礦退休工人,心裡可真是有數,幹什麼都是有板有眼的。
經過忙活,中午整點,四個菜端上了桌。一個麻辣雞。先是用熱水汆了,再在煮好的花椒水,爆香的紅椒搭配下,熱菜冷吃。第二個是辣子雞,是麻辣雞剔剩下來的雞翅、雞腳、雞脖、雞頭類的爆炒而成。第三個是清燉冬瓜,用雞血、雞肝內臟、和汆雞的湯合燉成的。第四個菜則是薑汁藕,很提色的。
飯吃的很愉快,清淡醇香怡人,玉芃芃破例喝了幾杯酒。量比那天在泉山森林公園時,大得多,連自己都感覺到兩頰熱烘烘的。
兩個孤獨居住的向墳墓前進的人,曖昧的地方曖昧的相見,將會發生什麼?
要知後事如何,且聽下回分解。