燒賣是清朝才從北方傳到江南一帶的點心，那時候北京老店都已經開了兩百多年了。淮揚燒賣發展雖晚，但後來居上，餡料比初代精細得多，從最開始的純肉餡發展到既有鹹口又有甜口，全憑個人喜好。
江菀柔平時愛吃甜食，燒賣還是喜歡經典的鹹口。翡翠燒賣是當地早茶的特色之一，也是她的最愛。
媽媽的糕團手藝不如江師傅傾囊相授的得意弟子、江菀柔她爸，力氣小，在當年還沒有全機器的年代首先在打糕環節就敗下陣來了。不過對於翡翠燒賣，她從來都是信心慢慢，自詡不輸給專業的麵點師傅。
翡翠燒賣的「翡翠」之名有兩種，一是外皮翠綠，二是內餡。講究的人家雙管齊下，外皮用的是現煮的菠菜葉葉，市場上賣的現成餛飩皮或餃子皮都替不了。瀝水後擠幹，分成兩份，一份打碎成汁，用來和麵；另一份切碎成茸，可調餡料。
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