進鍋，糖漿的熱量開始下降，呲呲啦啦的聲音慢慢減弱直至消失，氣泡散盡，糖漿紅亮的顏色映入眼簾。
然後倒進布丁杯裡，放在一旁等它自然晾涼。
蔣思淮一邊準備布丁液，一邊給他講自己在原食譜上做了什麼改動，「糖和蛋的用量都減少了，按照原食譜放四五個蛋，味道有點腥，減少蛋之後就沒問題了，所以淡奶油的用量我加大了，不然不好凝固。」
店裡有常用的淡奶油品牌，乳脂含量比較高，換個乳脂含量低一點的淡奶油，也有可能成品不同。
「布丁液過不過篩我覺得問題不大，不過為了賣相好看，我們還是得過篩。」
過篩兩遍，倒進布丁杯裡時，還要用更細的篩濾進去，所以其實是過篩了三遍。
布丁放進烤箱水浴加熱，出爐後還要放進冰箱冷藏三個小時以上。
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