粉條一樣，只能燒成輕滾。旋粉皮兒先打粉漿，就像攪麵湯，攪成糊糊後對開水，不然一會兒就水粉分離，澄成挖不動的粉坨坨了。旋粉皮時，先把旋子放進鍋裡，熱了，舀一勺兒粉糊糊倒進去，筷子猛一撥，旋子飛快地旋轉起來，眼看著旋勻了，再猛地一擋，旋子一打頓兒，軟軟的粉皮兒起了皺，撈起旋子扔進一邊的涼水缸裡，涼水一激，一張粉皮就揭起來了。
磨豆腐
磨豆腐的工藝沒有下粉條那麼複雜，只是用水有區別。下粉條用井水，越涼越好；磨豆腐用塘水，塘水軟，做出來豆腐要比井水做多出兩三斤。只有過年時磨自家吃的豆腐，才跑兩裡地到河裡去挑水。磨豆腐也得支大鍋，叫豆腐鍋。先把泡好的豆子磨成漿，十二斤黃豆大約能出兩桶漿，可以壓一個二十斤重的豆腐。泡豆子時加一把小麥，磨出來的豆腐又細又嫩又結實，口味更好。剛從磨上下來的帶渣的稠漿，拿三幅白土布縫成的大豆腐單子兜住吊起來，傳上一瓢老漿，就是捺老渣時控出的清漿水，不傳清漿水，豆汁兒淋不淨，不出豆腐。稠汁兒下完之後，再加些清水，推著晃著，直到把豆汁兒全控下來，流進下面的缸裡為止。
媽媽小時候經歷過的事情（61）
控好汁兒起到大鍋裡燒火煮，滾起來再起到大缸裡，這時就該點豆腐了。點豆腐先用石膏，點嫩了再加些泡酸菜的水。點時拿一�