位置和劃痕的周圍形成。這些地方被稱作成核作用點，具有疏水的特徵。它們可以不經過首先形成微小的氣泡就讓氣體匯聚。一旦匯聚的氣體達到某個臨界尺寸便會向外突出並隆起形成適當凸起的泡，凸起弧線的半徑會足夠大，讓氣泡不會像上面描述的那樣自行消失。
隨後會有一種瀑布效應。如果單位體積內的氣泡達到了一定的臨界數量，這本身便會構成一種物理擾動，從而導致釋放出更多的氣泡。
成核作用可以由多種瑕疵引發。如果用硬水質的水洗過的玻璃杯被放在那兒風乾，一些微細的晶體鹽粒如硫酸鈣等便可能存在。如果玻璃杯是用抹布擦乾，也許會存在微小的棉纖維。如果玻璃杯口向上放在杯架上，不論放的時間有多長，灰塵都可能落在杯子上。可能除了嶄新的杯子之外，所有杯子的內側都會存在極為細微的劃痕。
當玻璃杯內側潮溼時，鹽的顆粒會溶解，棉纖維也不會再有成核中心的作用。當然，此時灰塵和各種劃痕仍會在那兒，不過它們表面也會被蒙上液體。這樣，新鮮的碳酸質液體就需透過擴散作用很慢地觸及它們。氣泡仍然會產生，但產生的速度十分緩慢，不足以體現瀑布效應的作用。因此，飲料不會膨發溢位。
為了展示這些，取一個玻璃杯，將內側塗抹一層橄欖油。和水相比橄欖油是一種效果更好的表面覆蓋劑。完成之後，加入葡萄酒或啤酒（如果需要節儉些，可以使用檸檬水等碳酸飲料）。泡沫沸騰的情況會消失或變得很輕微。把從酒架上收集的灰塵扔進去，看看它會怎樣影響液體飲料的表現。最後，把可以成為數以萬計成核作用中心的一大勺砂糖加進去，體會一下像火山爆發似的泡沫沸騰會是什麼景象。
附註：
我們應感謝現代生產工藝，現在的玻璃杯品質非常好，讓製造商們刻意製造了一些“瑕疵”，特別是在啤酒杯上，好產生足夠的氣泡，更有效地形成美酒“頂上冠飾”。
這個實驗和“過度反應”實驗中曼妥斯糖和可口可樂產生的效應有著很大的相似性，雖然就曼妥斯糖和可口可樂產生那麼壯觀效果的原因觀察者們仍有些疑慮。如果打算在室內做這兩個實驗，不妨試試使用葡萄酒或啤酒。（注意本實驗裡所說的葡萄酒都是發泡葡萄酒）
。§虹§橋書§吧§
第32節：白色的飲用水
白色的飲用水
像波諾酒（pernod）、奧佐酒（ouzo）和衫布卡酒（sambuca）等茴香酒類的飲料，加入水的時候為什麼會變白？
這是個非常有趣的現象，兩種完全無色透明的液體混在一起會產生出一種不透明的白色液體，這意味著處於溶解狀態的某種看不見的物質被迅速轉變成某種不可溶的可見物質。
所需的材料
幾個飲料杯
一瓶茴香酒，如波諾酒、奧佐酒和衫布卡酒
一大杯水
要做的事情
向杯裡倒上一種茴香酒。如果希望像一名真正的科學家那樣在實驗時進行一些對比控制（見“發泡酒的誤會”的實驗），可以各倒一杯三種不同的酒，加入水。
會看到的現象
杯中的飲料將由清澈變為奶白色，如果是巴斯蒂斯酒（pastis）則會是奶黃色。
究竟發生了什麼
茴香酒類飲料的主要成分是叫做松香酯類（因其味道而得名，中文稱為“萜烯”）的化合物。它們溶於酒精但不溶於水。飲品中40度左右的酒精足夠使這些萜烯化合物溶解。但是當加入水時，由於飲品中的酒精濃度下降，這些物質被從溶液中“趕”了出來，產生了奶狀的懸浮物質。
苦艾酒是一種以艾草成分為主的飲品，它會產生令人印象深刻的綠色懸浮物。萜烯類物質和許多飲品中的苦澀植物氣味或味道有關，包括檸檬草味和麝香草味。
附註：
苦艾酒在英國始終是合法的，但是由於沒有太多的製造商，所以數十年來很難喝到。目前苦艾酒在重新興起，不過經營者需要有特殊的許可證才能銷售。苦艾酒含有一種神話般的精髓物質，據說（未經證實）具有神經藥品的作用。但是它的毒性使它在包括美國在內的世界其他地方仍然屬於非法。雖然苦艾酒製造商宣告側柏酮的濃度水平不足以導致人類產生任何反應，但美國食品藥品管理局宣佈，苦艾酒中存在的化學成分側柏酮，具有毒害神經的作用。有意思的是，苦艾酒1915年在法國遭到禁止之後，波諾—裡卡德釀造公司首先製造出了巴斯蒂斯酒，他們