伸出手指沾了點餡進嘴嚐了一下，王況點了點頭，嗯，確實是個做實誠生意的人，並不會因為嫌麻煩而一次性的將味道調好，餡料的調味是在要用前半個時辰內調味是最佳，要是調早了，肉就被鹹份給醃死了，口感上就要差了一些，當然這個差別不是老食客是吃不出來的，只有那些饕餮客們才會在這點上挑刺，而這間飯鋪顯然不可能是饕餮們喜歡來的地方，按理，掌櫃的完全可以不用考慮這些細節，早早的一次性將餡料調好了。可是他沒有，既然如此，那麼肉燕傳給他，也不枉迴歸到福州了。
早在建安的時候，王況就有過要做肉燕的打算，而且也在自家廚房裡做過一次，但最終並沒有傳出來，就因為他心裡一直想著，肉燕，就應該是福州的好，這和他阿哥是福州人有關。
“爐膛灰一兩加半兩鹽水澄清，只要水，水不要多了，小半碗就夠；雞子兩隻，只要蛋清，另外找個人來把友粉給碾成細粉，要不帶任何顆粒的。”一靠近爐灶，王況就儼然換了一個人，再也不看其他人一眼，口中將自己所需要的當下就吩咐了下去。
掌櫃的趕緊讓因為王況等人進來而措手不及不知道該做什麼的廚師幫廚按王況說的去做了，這些人都是他本家人，倒也不怕有人將要做的東西洩露了出去，就是要洩露出去，掌櫃的也是沒辦法的，因為他知道建安侯是不可能將這一新東西只傳給他的，過不兩天，富來客棧必定也會推了出來，哪有傳了外人，自己人還不會做的道理？自己能享受的也就是跟富來一樣的半年保護期，可以利用這半年安安心心的將自己的名頭打出去。
都是老手，做這些都很快，盞茶不到的時間，王況要的就已經全部準備好了。
肉已經被錘得成了肉糜，而且裡面的白筋早就挑乾淨了，王況就直接的將小半碗加了鹽的爐膛灰水和兩個蛋清全加了進去，吩咐一個廚師用一把筷子沿著同一個方向用力的將其攪勻。爐膛灰其實就是草木灰，也就是草木鹼，幾千年來，民間做許多吃食要用到的鹼就是用這個辦法得到的，木頭燒成灰，瞧著是髒，其實比什麼都乾淨，有害的東西早在高溫下全消得乾乾淨淨了。
不大一會工夫，肉糜也攪好了，王況就讓人在面案上均勻鋪了一層的碾好的友粉，將肉糜倒在上面，再在其上灑上一層友粉，然後取了個擀麵杖輕輕的將其按壓，一邊按壓一邊在新露出來沒有覆蓋友粉的肉糜上灑下友粉。
如是一直堅持的按壓和擀，一團肉靡最終被王況擀成了如紙一樣的薄，幸好這個飯鋪平日裡的扁食銷量應該不小，所以他們的擀麵杖也不短，大大小小的也有三四根之多，顯然是根據不同的時間段用的，倒也符合了肉燕的工具要求。
擀成了，王況也舒了一口氣，好在以前自己就有做過，才不至於將肉燕皮擀破了，這一次的製作相對來說還是成功的，但不足的地方是肉靡內加了鹼水和蛋清後更爛更不容易成型，幸虧有友粉吸收了不少的水份去，才不至於出了岔子。（未完待續……）
第六零八章 要改變科學程序
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但是肉糜過爛的結果就顯示出來了，此時的肉燕皮雖然已經做好，剩下的就是個晾乾的過程，如果是用了鹼粉而沒加水，並且用糯米糊（糯米磨成粉蒸熟，或者直接糯米蒸熟後搗爛都可以。）吸收了少許的肉中水份，那麼這時候就可以切成一掌寬的長條放到通風處晾乾了後，就能切成比扁食皮略大的方塊，收好儲藏，需要用的時候，一張張的攤開，用溼毛巾蓋一會讓其變軟，就可以包了，包好後，上屜蒸定型，然後就可以煮湯，或者是煮火鍋的時候放幾個進去煮一會就可以吃。而現在王況擀的燕肉皮卻是不能揭下來，還得放在通風處等小半時辰才行。
到了這個地步，掌櫃的只消得聽王況怎麼說，就知道該怎麼做了，他一邊安排人將整個面案抬到通風處，一邊安排廚師趕快按王況說的取那精肉多，肥膘較少的三層肉來剁餡，餡其實不難做，精肉和肥肉是七比三的肉跺碎了，按一斤肉半斤到七兩蔥，二兩荸薺跺碎，再加少許姜米，醬，鹽拌勻了就可以了。
“二郎，你怎麼對這個吳秀才如此上心？”出得了廚房，李世民終究是按捺不住，問了出來，因為在他看來，吳秀才即便是會預測天氣，那也沒什麼好奇怪的，朝廷上不少的天官都能做到，而如果王況是為徐國緒考慮想要給他船上安排一個會看星象的人，那麼就不會說把他安排在格物院裡，也不會說給個從九品上的位子了。
李世民之所以會很爽快的開口就給正八品上，他只是看到王況的失態，看到王