所以牟掌櫃的見過尉遲保琳和程處默他們的次數多了，又知道幾個小公爺和小東家的關係不錯，因此答話也不那麼拘謹，竟然也用上了疑問和探討的口氣。
尉遲保琳剛從王況那裡學了一招，有心賣nòng一下，就笑道：“牟掌櫃原來也是不懂的，哈哈，來來來，某教你一招。”哪知道他這話才落下，原先招呼王況卻被牟掌櫃趕到一邊去的夥計正好招呼完另一桌的客人路過聽到，就癟了癟嘴：“這又有何難的？在俺們鄉里，就是瞎子也能認出jī子的好賴來。一聽這位郎君的話，就知道您是從來沒養過jī子的。”
這話要是在十年前被尉遲保琳聽到耳裡，他保證馬上跳將起來擼起袖子將那夥計給胖揍一通，但此時的他也只是表情古怪的看了看那夥計，尷尬道：“這你也知道？”
“趙四剛來，不懂規矩，還請見諒。”牟掌櫃因事前得了王況的暗示不得透lù身份，就連帶著尉遲保琳的身份也不說，話又說回來了，尉遲保琳有他自己的圈子，不是他圈子之內的人那是很難得會認識他的，大體上，長安人都知道有個三虎三劍客，都對他們的“惡名”是如雷貫耳，但真正面對面見過他們的人其實也不多，又有這些年三虎行事低調了許多，所以，認識他們的平民就越發的少了起來，要是能被人認了出來，尉遲保琳今天一現身，張大那夥人早就作鳥獸散了。
“無妨，無妨。”尉遲保琳也不著惱，轉身招呼被牟掌櫃的揮手趕到一邊的趙四回來：“那你倒給說說，如何辨認jī子的好壞？”
“辨認jī子的好壞，只要家中常養過jī鴨的人都知道的，不光是jī子，鴨子等等這些蛋都是一樣的法子，無他，就是用手輕輕搖一搖就得，所以說連瞎子也能辨認出來好壞，搖的時候，若是基本感覺不到jī子內裡有絲毫的晃動，那就是好的新鮮的，剛下來最多四五天的，要是能感覺到輕微的晃動，那就是快要壞了，三兩天內最好就吃掉，要是如同灌了湯水一般的晃動jī烈了，那麼這個jī子就是徹底的壞了，只要一開啟蛋殼，就是一陣的惡臭。這個法子，俺們鄉里人都知道。”
（這就是辨認jī蛋的方法，不管你是什麼蛋，用這個法子去認保證沒錯，而且，熟蛋和生蛋的區別也可以用這個來辨認出來，不過就要感覺敏銳些，而且對這個法子很是熟悉的，熟蛋是無論怎麼晃，感覺再敏銳的人也不能覺察到有晃動的，而生蛋呢，再是新鮮的，輕輕晃動的時候，感覺敏銳的一點定下心來仔細覺察，還是能感覺得到很細微的晃動的。同理，如果真的有所謂的假jī蛋，也一定能透過此法辨認出來，輕搖的時候和熟蛋的感覺是一樣的，因為假蛋如果按流傳的是用矽藻凝膠做的，那麼裡面不管是蛋白也好，蛋黃也好，都已經是半固體狀態，不管怎麼搖，也是感覺不到搖動的。順便說一句，灰雀是不相信有帶殼的假jī蛋存在的，如果真要把假jī蛋做到足以luàn真的程度，其成本可不低，而一枚jī蛋的批發價格才多少？是以，灰雀以為，市面上所謂的假jī蛋，無非就是要麼是被凍壞了的jī蛋，要麼就是飼料裡新增了許多東西的jī催產而出的jī蛋，都是真正的jī蛋，凍壞了的jī蛋，就是果凍一樣的很有彈xìng。）
“哦？看來果然是真知道的了，那麼某再考你一考，你如何辨認出一條魚的新鮮程度來？”這辨認魚的新鮮程度，還是上次去建安的時候從富來客棧裡學來的，尉遲保琳不甘心剛剛想賣nòng，卻被一個夥計說他“不學無術”，所以也搬了出來，他就不相信，這沒常打魚的人能辨認出魚的新鮮程度來，而且聽趙四的口音，就是長安一帶的人，長安一帶，鮮少有專mén捕魚的，所以他料定這趙四不知。
果然，趙四撓了撓後腦勺，不解的道：“這有什麼好辨認的，活魚自然就是新鮮的了，死魚自然就是不新鮮的了。”看樣子也是個憨人。
“嘿嘿。”尉遲保琳好不容易板回一局，自然高興，王況則一邊饒有興致的看著尉遲保琳，心道，沒想到都快奔三的人了，尉遲保琳反而越發的像個小孩子起來，這麼計較一失一得。
誰料，一直悶頭啃著燒餅的醜醜這時候突然的抬起頭來，咧嘴一笑：“我知道，我知道，新鮮的魚眼睛是透亮透亮的，越亮越新鮮，如果眼睛變渾濁了，那就是不新鮮的了，一點點渾濁的，就不好吃了，要是渾濁多的，就臭了。”說完，眨巴眨巴眼，又補充道：“還有就是看魚鰓，鮮紅的也是新鮮的，要是顏sè變暗了也不新鮮。”
這下尉遲保琳就鬱悶了，好不容易才有扳回一局的機會，就這麼被醜