但是我不明白，我按照你的方法做出來的菜，用足了料，但味道始終不一樣。第一天的時候人還很多，但第二天的回頭客卻很少，我不明白，同樣的菜，同樣的做法，差別到底在哪裡？”
趙安安指了指他面前的這杯茶水，說：“你看看這杯滾燙的茶水，你能想到什麼？”
中年人看了好一會兒，疑惑地搖搖頭。他不懂。
“這杯茶現在還是一杯水，雖然裡面有茶葉，但是茶葉的味道還沒有滲透出來。所以它還是一杯寡淡的白開水。”
三分鐘過後，水裡慢慢有了顏色，茶葉也開始舒展身軀，變得柔軟。
四分鐘過後，茶水變成褐色，茶葉沉在水底，此時的茶水在舌尖輾轉出清苦的味道。
“其實，做菜跟泡茶一樣。一開始什麼都不懂，慢慢開始累積經驗，形成自己的風格和味道體系。但是不能忘記自己料理的原點，也不能忘記料理的初衷，始終保持合適的度，否則就會像這杯茶水一樣，滾燙之時淡而無味，等到涼透之後卻苦澀得難以入口。”趙安安說。
“你最大的問題不在於你的廚藝，而在於你的內心。你問問你自己，做菜的這些年，你都在想什麼，期待什麼。”
☆、Chapter17
中年人有些似懂非懂。對於他來說，廚藝就是謀生的手段，他十幾歲輟學擔起全家的經濟重擔在酒店的廚房裡當雜工，靠著自己的努力一步步走到今天開了這間回笙館，他當然想把店面做大，賺更多的錢。
“我想靠著自己的廚藝，把店面做大，把品牌的名聲打出去。”他說。
“然後呢？”趙安安問。
“然後……然後當然是進一步發展成連鎖店，代代傳承……”
趙安安搖了搖頭。她問：“你可曾收過徒弟？”
中年人說沒有。
“為什麼不收徒弟呢？”
“每個廚師做菜都有獨家的秘方，要是我收了徒弟，全都教給他，回頭他出去自立門戶開店跟我搶生意怎麼辦？”
“不收徒，如何代代傳承？”
“當然是交給我兒子打理，我辛苦半生經營的基業，怎麼可能拱手讓給外姓之人。”
趙安安說：“如果每個廚�