第264部分(4 / 4)

他們按照水果的不同,所釀下的醋也是截然不同的,而按照各種涼拌菜的不一廳用得醋也是絕對不一樣的。就好像現在的兩道涼拌菜,這醋海帶用得便是梨子醋,而這夫妻肺片用的棗子醋、各種涼麵涼粉用得則是蘋果醋或者柿子醋,而麻辣雞用得是蘋果醋。

這些果醋裡面帶著一種天然的甜味,這種甜味跟用白砂糖調出來的截然不同,那張甜味並不是浮於表面的,而是,從裡面透出來的,吃上一口就會滿嘴生香。當然,這種細緻的味道一般人並不會分辨的那麼清楚,但是,在這種比賽中,面對這些作為老饕的裁判,這種細微的差別簡直就是讓能讓人立判高下的證據。

高手從來不是從迎面決勝負的,那都是從細節上最後分出高下的。

柴康把他們帶來的各種作料全部放在了灶臺邊上的空白的操作檯上,按照他平日裡面的習慣,將這些作料都擺放好了。

這邊的事情弄好了之後,那邊四人的雞已經弄好了。這次比賽他們選用的雞是一種叫做三黃雞的白肉雞。跟現在大慶國廚師做菜的主流食材全部用烏骨雞不一樣,從一開始柴康他們就沒有打算去用烏骨雞。

這烏骨雞用來熬湯是最好的,但是因為烏骨雞相對來說比較瘦,肉質也比較緊實,用來做涼拌菜就實在是沒有什麼吃頭了。更何況,做菜中出了味道之外,這造型也是非常重要得。

俗話說,色香味俱全。

這個色便是指的這菜式的外形,還有色彩的搭配。這麻辣雞主要的顏色就是由辣椒紅油構成,這樣的紅油跟白色的雞肉配合在一起,再加上一些綠菜才是最刺激食慾的,但是,如果配上

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