李氏喝了些白酒，驅散點寒氣，見田氏抱著怪彆扭的，便道：“要不我來抱吧，你們先吃，等下再來換我。”
麥芽喝了口老鴨湯，擺手道：“娘，還是你先吃吧，天氣這麼冷，過一會菜就涼了，下回咱們還是燒鍋子吃，菜園裡的大白菜長的不錯，用來燙鍋子最好了。”
快過年了，田家的生意也不方便做了，而且今年受到田家的帶動，好多人家都學會燒鍋子了，攏共也就那幾樣佐料，就算燒出來不一樣，那也不會差到哪裡去。不過，就這半年，小本生意也賺了不少錢，兩家分了以後，大概有三兩多呢，算著日子，黃大全也該送下半年分紅的錢，麥芽估摸著，要是銀子湊上的話，她還是想在縣城置辦個宅子。最好是那種，住宅的屋子，但又能整改成門面鋪子的屋子。這樣的房子肯定很難找，也只有碰運氣了。
田氏一邊扒著飯，一邊扭頭看著牛牛，小傢伙一直眨巴著眼睛，小拳頭縮在棉襖袖子，不時的揮動幾下。他倒是乖的很，一聲都不吭，“我昨兒新泡了些綠豆芽子，過兩天就能吃了，等吃鍋子的時候，就能拿來燙著吃。”
麥芽聽著田氏的話，心裡卻在想著，要是能做粉絲吃就好了，粉絲用途廣，要是規模起來了，說不定還可以開個加工作坊，但是做粉絲比做涼粉難多了，程式也繁雜些，她自己也不大記得粉絲的製作過程，只能像做皮蛋，一邊做，一邊摸索著。
說起皮蛋，她差點都要給忘了，頭一次做出的皮蛋，可能是材料的比例不對，皮蛋成形，倒也沒臭，就是裡面的蛋白跟蛋黃，沒有形成膠質。不過後來她又做了一批，算著時間，也應該能吃了。
想到這，麥芽便趕緊擱下碗，到廚房的一角拎出了一隻籃子，用稻殼以及生石灰裹著的鴨蛋，就擱在這籃子裡，瓦罈子是不能放的，又不是醃鹹鴨蛋，外面的殼非得是乾的不行。
皮蛋不用煮，敲開之後直接把蛋殼剝了，就能吃了，或是涼拌，或是拿來煲湯，都可以。
李元青看她蹲在那，也不知在倒騰啥，“快些來吃飯，再不吃，飯菜就得涼了。”
李氏也道：“有啥事，等吃完飯再弄也不遲，是不是找你之前做的那叫啥皮蛋的？”
麥芽轉過身，臉上笑眯眯的，手裡還拿著一隻剛剝完殼的皮蛋，獻寶似的，拿給他們看，“瞧見沒有，這就是我說的變蛋，我做成功了哦！”
眾人聞言都湊上來看，李氏先拿了過來，用手一捏，發現彈性很足，那蛋白還是透明的，裡面的蛋黃都能看得見，她稀奇著道：“喲，這鴨蛋咋變成這樣了呢？有點像豆腐，還有點像做出來的那涼粉，摸著倒挺滑溜的。”
田氏抱著牛牛，不方便伸手拿，只盯著看，她先前也看著冬生跟李元青兩人幫著麥芽做皮蛋，鴨蛋殼外面包那麼厚的一層生石灰和成的泥糊，生石灰很嗆人，那也不是能吃的東西，她根本不放心用那玩意做出吃的東西，所以，她滿眼的質疑，“這東西該不是被石灰燒壞了，所以才變成這樣的，肯定不能吃了，你想想石灰那東西多厲害，碰著了就燒皮，這玩意要是吃到肚子，豈不是連腸得燒得壞了。”
李元青接過李氏手的皮蛋，放在鼻子跟前聞了聞，的確有股生石灰的味道，田氏的話，他聽進去了，他也有相同的擔心。
麥芽看他們都很懷疑，便決定當場做給他們看，“你們等著，我現在就涼拌一盤皮蛋出來，給你們嚐個鮮，元青，幫我挖幾棵香菜回來，一點點就夠了。”
“噯，這就去，”李元青二話不說，對娘子的吩咐，那是舉雙手雙腳的贊成。三下兩下，就把碗裡的飯扒了，便跑去菜園子挖香菜了。
麥芽也顧不得吃飯了，反正她喝老鴨湯差不多也喝飽了，大不了傍晚的時候，再用老鴨湯下點麵條吃，這會做變蛋，才是最重要的。
她又去挑了幾個皮蛋出來，敲碎了剝殼，然後舀了些溫水洗乾淨，再放到案板上，切成四瓣，都是從中間切開，這樣擺出來才好看。外面透的殼一切開之後，裡面就是蛋黃了，因為她用的都是純天然材料製作的皮蛋，所以蛋黃不是那種黑乎乎的顏色，而且接近蛋黃的黃色，叫人看著還挺有食慾的。
涼拌皮蛋，做法很簡單，皮蛋本身就有鹹味，所以就不用擱鹽了，擺好盤之後，倒一點醬油在上面，接著倒醋，這醋的比例要多一些，這樣才能更好的掩蓋皮蛋本身的石灰氣味，再有就是跺碎的蒜白。
李元青動作奇快，麥芽剛把蒜白撒上，他就拿著洗乾淨的香菜回來了，兩手凍的通紅，連他都凍成這樣，可想而知外面有多冷了。