“快看，快看，陳師傅要表演絕技了。”眾食客，屏住呼吸，看著後廚。
廚房是開放式的，可以很清楚的看見陳師傅的表演。
近六十來歲的人了，從滾燙的大鍋裡撈出主料，刀起刀落，片刻之間案板上已是片兒成片兒、塊兒成塊兒，既乾淨又齊整，隨之以刀當鏟兒裝入碗中，再淋上醋蒜汁、辣椒油一股香氣直竄肺腑。那叫一個乾脆利索。眾食客看著眼都不眨一下，那叫個都過癮，這手活兒簡直就是一種表演。
也寄託著皇城根兒下老百姓的屢屢情思，追憶著當年，當真是唯席上，千年豐盛永不變。
很快滷煮小腸一一被端了上來，賀軍堯給玉哥兒把小腸、肝、肺、肚等下水，還有五花肉一一給挑出來，感謝小傢伙兒有眼色，昨兒晚上躲了出去。
眾食客嘀咕這海東青怎麼吃熟食啊！還吃的鳥嘴噴香，稀罕的不得了。
方默南看向他們，出言提醒道，“你們不吃，涼了，味道可就打折扣了。”
“哦！哦！”眾食客回過神兒來，一垂下頭，就再也沒有抬起頭來。
方默南也和他們一樣，腸肥而不膩，肉爛而不糟，火燒透而不粘，湯濃香醇厚，堪稱一絕。
方默南他們還沒吃完，小店外已經排起了長龍，有的食客估計是回頭客，和年輕的掌櫃熟識了，就道，“我說小陳，生意這麼紅火，你們怎麼不擴大經營啊！”
“就是！就是！”其他人紛紛附和道，這是今兒來得早，不然他也得在瑟瑟寒風中排隊，那滋味誰也不願意受。
年輕的掌櫃搖了搖頭，“我們不會擴大經營的。”
不是不想而是壓根兒不會，聽了他的話，眾食客納悶了，還有送上門來的錢，不要的。
掌櫃的解釋道，“這買賣一定要自己親自參與才行，選料、放料都要靠自家人，這樣味道才正宗。把攤子鋪得太大自己肯定就照顧不過來，味道不正宗就把自己的招牌砸了，這樣的事情咱們不能幹。”他堅持著自己理念，“而且我堂兄跟我一個想法。老爺子現在年紀還能動彈，事事親力親為，做出最正宗且美味的佳餚。再說了來這裡的多是回頭客，老主顧，進門打個招呼，大家天南海北地聊會兒天。要是有兩個月不來，我都會記在心裡，下次再來，我肯定得問問‘怎麼兩個月都沒來了’，顧客聽著心裡溫暖，說大了這是咱皇城根兒下小吃的文化，說小了這就是個樂兒。”小陳掌櫃笑著，看得出他這種堅持給他的快樂。
剛才那個有著老照片的老人家附和道，“就是要的這個小，要是大了，還不對味兒呢！”
“這話怎麼說的。”眾食客紛紛看著眼前這位年齡最大的老人。
老人放下碗筷，抹了下嘴，“知道餛飩侯吧！”
“知道，咱們京城的老字號，80年第一批恢復的老字號，連鎖店可是開了不少！”
“我以前幾乎每天晚上都要去東風市場聽戲，戲散了也就是晚上**點鐘的光景，這時候正是‘餛飩侯’小攤前熱鬧的時候，那時候的掌櫃天天都守著他的攤子，一邊包一邊煮，一口大鍋裡煮的是濃濃的雞湯，掌櫃的節奏掌握得剛剛好，攤前總是排著三五個人，邊聊邊吃，單等人多了，掌櫃就讓夥計加雞湯，夥計端著一大盆雞湯專揀人多的地方走，嘴裡還得吆喝著‘緊走兩步，快閃身您哪，餛飩侯添湯了’，這是周圍的食客都會跟著喊聲‘好’。”
他一臉的懷念，接著又道，“不久前我去京城連鎖的‘餛飩侯’吃了一次，環境不錯，湯頭也還可以，但我卻搖著頭走了出來。”
“為什麼？”
他回憶道，“那時‘餛飩侯’的旁邊還有一家是賣醉青蝦的，蝦是每天從津門運來的，酒是晉省的，老闆姓孫，和梅蘭芳梅老闆很熟，吃完餛飩我總是點上二兩醉蝦、二兩酒，再和孫老闆配上一段戲，等微醉了叫輛人力車回家。現在餛飩還在，醉蝦也應該還有，可是微醉的感覺沒有了。”
“哥吃的不是餛飩，哥吃的是回憶！”方默南笑著說道。
“說的太對了。”老人家叫道，“現在生活的節奏變了，原有的京味兒小吃需要的是慢慢咂摸，講究的是做工，吃的是氛圍，味道還在其次。現在，衚衕沒了，四合院沒了，取而代之的是二三百米的高樓，是朝九晚五的作息，於是大家在味覺上也開始追求強刺激，辣的、臭的、酸的，地道的小吃變味也就理所當然了。”
“嗯！你去看看東華門小吃街之類的。一氣兒煮好，來人就熱的爆肚不能代表京城小吃，同樣滿街的炸羊肉串也不能