白葡萄酒的溫度在10~16攝氏度之間，紅葡萄酒的溫度比白葡萄酒要稍高一點。而甜酒的溫度則可以更低，氣泡酒通常介於7…9攝氏度間。但年份香檳例外，年份香檳是不能在低溫下品嚐的，因為那樣的話，它細緻的風味將被困住無法釋放出來。
張勁搖了搖頭，他對他的美酒信心十足。他的美酒可不像是大鼻子老外釀的果酒那麼嬌貴，只要不是特別極端的溫度，都不會影響它的品質。甚至，隨著外界溫度的變化，還能夠變幻出多種不同的風味。而且每種風味都美妙至極，無分軒輊。
看到張勁搖頭，布魯姆緊接著又問出下一個問題：
“品這酒，要什麼樣的杯子？寬身窄口杯，還是窄身窄口杯，或是香檳杯？”
布魯姆老頭兒還知道，同一瓶葡萄酒，倒進不同形狀的酒杯中，聞到的香氣也會有所不同。它的風味會隨著杯子的形狀而產生不同風格的表現。酒杯的直徑，杯體的長度，杯口的寬度甚至杯璧的厚度，都會對葡萄酒的風味產生微妙的影響。
寬身窄口的杯子，特別容易凝聚香氣，讓葡萄酒表現出非常奔放的酒香來。波爾多紅酒杯，杯身較長，杯口較窄，酒的味道聚集於杯口。
窄身窄口的設計，是為了讓酒的香氣不特別外放，可以表現出更多的細微變化。勃艮第紅酒杯，杯身較矮，杯肚較寬，杯口較大，適合把鼻子放進去聞香。
布魯姆老頭兒問的專業，但身為宗師級釀酒大師的張勁更不含糊，自信的一笑後，很傲然的說：
“如果你想的話，幾種杯子最好都準備一下。我的酒在不同的杯子中散發出的不同香氣，雖然差別不小，但卻都很迷人！”
（未完待續）
407 專業的品評
身前桌面上已經擺了四五支高腳杯的布魯姆，終於把焦渴的視線落向了那個不起眼，甚至稱得上‘醜陋’的黑陶罈子上。
見到一切就緒，張勁也不囉嗦，還不等這望眼欲穿的老頭兒張口催促，就一把接過了老三肖非遞過來的罈子，利索的一掌拍開泥封！
頓時，一股‘清純’的香氣，以罈子口為起點，嫋嫋的飄散開來。
是的，就是清純！
這種醉人的香氣很難描述，如果一定要為她加一個形容詞的話，恐怕也只有這個‘清純’可以形容了。
這種香氣中，帶著一種甜甜的味道，就如十五六歲少女的處女體息，雖清淡卻不絕於縷，乾淨的如同經過七千二百道過濾的山泉水一樣。
這種香氣又有些活潑，就像十五六歲少女的姓子一樣。嫋嫋飄散開來，雖然隨著距離越來越遠，味道也越來越清、越來越淡，但卻從不消失，活力十足。
而且這味道只是活潑，絕不是膚淺的輕佻。這種活潑不但不浮躁，反而似乎有些沉穩的醇厚隱於其間。顯得其大家閨秀似的，底蘊深沉。
僅僅是開壇的酒香，就已經讓堪稱品酒大家的布魯姆有些陶醉。
即使是‘大高盧主義者’，即使是腦門子上刻著‘法蘭西萬歲’口號的布魯姆老頭，也必須承認，這就僅僅是開壇的初芳，就已經絕不遜色于波爾多最頂級紅酒在醒酒時，木桶換瓶裝，或是初開瓶時的那種醉人的芬芳。雖然味道截然不同，但卻同樣堪稱至上！
當張勁把壇中美酒一一注入布魯姆老頭身前的幾支高腳杯後，原本沉醉於香氛之中的布魯姆老頭兒終於睜開了原本閉目陶醉的雙眼。
輕輕的摘下頭上高高的白色廚師帽，小心的在桌上立著擺好後，老頭兒眼神認真，神情莊重的，用右手的拇、食、中，三根手指輕輕拈起那支寬身窄口杯的杯腳。
布魯姆老頭兒把盛著小半杯酒水的寬身窄口水晶杯，輕輕的傾斜四十五度，以雪白廚師帽為背景，仔細的打量起杯中美酒來。
這是一種充滿生命力的綠色，是一種油潤飽滿的綠色，就像是當初張勁撿漏得來的那串‘十二佛佑寶珠’中的綠珠子的顏色，那是最最純正、最最尊貴的帝王祖母綠！
純正均勻的綠色，讓這杯中的一汪酒水，彷彿春天般的充滿了生命力。那緊靠著杯邊厚厚的掛壁酒緣，更是顯出這酒的醇厚。
這是屬於果酒的一個極品品質！
布魯姆欣賞了許久這醉人的綠色後，終於立起了杯子，並順時針的輕輕搖曳起酒杯來，杯中的綠色隨著酒杯的旋轉，蕩起點點漣漪，轉而消散，凝結成一隻被粼粼波紋環繞著的深邃漩渦。
停止搖動後，布魯姆如最嚴苛的實驗科學家一樣，仔細的觀看起杯